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こんばんは、
飲食店５店舗の壁突破
コンサルタント山口雄二です。
今日のテーマは、
『売上を上げる』とは？
大きなテーマですが、
この問題を定義すると、
全てがスムーズになる！！
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売上アップを定義する
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誰もが知っている公式
”売上＝客数＊客単価”
この公式を分解すると、
売上＝（新規客＋リピート客）＊客単価
更に分解、客単価を分解
売上＝客数＊（平均単価＊オーダー数）
客数＝（新規客＋リピート客）
客単価＝（平均単価＊オーダー数）
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4つのどれかを伸ばすのが売上アップ
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新規客
リピート客
平均単価
オーダー数
この4つのどれかが上がれば
売上は上がるんですね！
単に売上を上げると考えると、
的が大き過ぎてぼやけるが、
構成する要素を明確にすると
具体性が高まり、思考も具体化
されて行くものです。
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各項目を上げる施策を定義する
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売上アップを定義するとは、
客数に於ける『新規客』を上げる施策を
２、3個決める
『リピーター作り』の施策も２、３個
決める
同じ様に客単価も2つの項目を
上げる為の手法を決めるんです。
そして、決めた施策の手法を
具体的にまとめるんです。
即ち、『マニュアル化』するんです。
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売上アップで間違わない事
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2つの事実を理解する。
一つ目、
お客様は、全て最初の新規客段階を
経てリピーターとなる。
二つ目、
繁盛しているお店は、多くのリピーター
が存在する。
だから、売上を上げるとは、
『リピーター』を育てる事と
定義しても過言では無い！！
と決める事が大事です。
売上を上げるの考え方です。
私からの提案
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１、安易に客単価を上げるな！
２、自店の『価値』を知れ！
https://foodno1.co.jp/bg/?p=3379
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