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こんばんは、
飲食店５店舗の壁突破
コンサルタント山口雄二です。
今日のテーマは、
『コンセプト』です。
コロナ禍に於いては、
まさにコンセプト勝負の時代
が更に進化する。
居酒屋を焼肉に転換したから
上手く行く・・・・
そんな時代ではないと思います。
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コンセプトとは
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お店全体、内外部に一貫して
貫かれた考えであり、
誰に
何を通して
どんな価値提供するか？
この公式で導き出した『強み』
にあなたならではの、『世界観』を
掛け合わせる事で、
オンリーワンのコンセプトとなります、
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と、言っても分かり難いですね
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例えば、
四国エリアは、鶏の５大産地です。
その中で、卵を産んだ後の廃鶏が
多く出ることに目を付けた方がいます。
その方は、身が硬い廃鶏に強めの味付けをし
焼き上げることで、噛めば噛むほどに味が出る
鶏もも焼きを開発しました。・・・何を通して
そのメニューを
一般的な大衆居酒屋、大箱居酒屋などに
飽き飽きしたお客様に・・・・誰に対して
提供する専門店を開業しました。
廃鶏＝硬い鶏＝噛む程に旨い鶏との
価値が付き、全国へ展開
こんなイメージですね！
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簡単言えば、この店、ええなあ！安す！
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と思って貰える拘り、統一感の事です。
この拘りを来店頂けるお客様に
メニューだけでなく、店舗のイメージ、
接客等を通して表現する事です。
ここのしかないメニューで、
心地より接客、美味しく食べる食べ方の説明、
合うお酒の説明・・・・
この様な一連の流れが仕組み化されている事
されている事がポイントです。
だから、
ええなあ！安す！となる訳です。
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ええなあ！安す！の意味？
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安す！の反対は、高か！です。
高か！は、価値を感じてない。
安す！は、価値を感じてる。
単に価格が安いだけではないです。
価値が高い事が、
『安す！』の表現となるんですね！
安す！と思わず呟く、
そんな拘りを考え、作り上げる事が
大切です。
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売上は、リピーターにより上がる！
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販促で上がる売上は、そのうち下がります。
でも、価値観で上がる売上は、更に上がります。
売上アップの第一歩は、客単価アップ！？
などと宣う輩がいますが、言語道断です。
そんな安直な事をしてたら生き残れない
のが、今後の飲食店、飲食業界だと思います。
価値：お客様がええなあ！安す！と言う観点、雰囲気など
大事なのは、お客様が感じる目線である事です。
コンセプトで注意する事が、売り手目線での思考です。
押し売りじゃダメです。
お客様が感じる、目線での、価値であること
日々、ブラッシュアップです。
私からの提案
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販促するポイントがコンセプトです。
コンセプトを伝え、体験し、リピーターへ
の流れです。販促＝集客は、✖️です。
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