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こんばんは「飲食店多店舗化の壁」
突破パートナーの山口（FBこちら）です。
歌舞伎の中村獅童（44）
早期の肺がんとの事です。
手術で完治するとのことなので
ひと安心ですね！
定期検診での発見で、
見つかったのは、奇跡的な
確率との事らしいです。
忙しい中でもめんどくさがらず
定期検診を受ける
医師の力（技能技術知見）
本人のプロ意識、責任感
身体が資本の役者業
破天荒な先輩たちが
多かった業界ですよね！
その中で、舞台等に
対するプロ意識が
軌跡を興したんですね
今から手術ですが、
成功を祈ります。
そして、この中村獅童氏
の早期対応、早期発見、
恐らくの早期完治、復帰という
流れ？は、飲食店展開の初期
と非常に類似点が多いです。
店舗展開初期に展開に躓く要因
飲食店5店舗の壁突破には、
①モデル店作り
②一気呵成にスピード展開
この2点の合わせ技で
達成されます。
素晴らしいモデル（業態）が
出来てもスピード感が無いと
5店舗の壁を超えるのは
難しいです。
5年、10年掛けて5店舗、
7店舗になるという話は
結構稀な話しで、
突破する方は、ほぼ3年以内
もしくは、2年以内です。
そして、１０，２０とジャンプ
して行きます。
このスピードには実は、
2面あります。
展開する出店のスピードと
思いがちですが、
勿論それも大事ですが、
それを可能にするもう一つ
のスピードがあるんです。
早期発見、早期対応です。
店舗展開が5店を超える人が
極めて少ない理由と言えます。
それは、5店になるまでに
2，3，4店舗目あたりで
外す店舗が出て来るんです。
1つか、2つか、それ以上か
それは、人それぞれですが
ほぼ間違いなく、この試練が
待ってます。
5店舗以上の方は、全体の
５％足らずしかいません。
5店になる前に不振店と
出会い、そこに時間手間
遂には、意欲迄取られ降参します。
この降参する要因が
早期対応、早期発見が
出来てないからです。
展開、攻める方が楽しいんです。
1店目、2店目と上手く
行けば、少し調子に乗ります。
3店目も大丈夫だろう！？
ここに落とし穴があります。
結構この穴が深く、大きいんですね
すっぽり落ちる場合も
あれば、片足だけ取られる、
つま先が引っ掛かる場合
など、多種多様です。
やってる本人は、薄っすら
気が付いてます。
3号店は、1，2号店より
立ち上がりが弱いなあー？
と、で、大事なのが
その後、何と思うのか？です。
ここが、運命の分かれ道です。
2つ目のスピードとは、
この問題解決のスピード
なんです。
展開初期にスピード展開
ですから、多少の問題も
店舗では起こります。
この問題を早く発見し、
早く解決するスピードが
備わっていれば、大きな
問題にはならず、寧ろ
後ろから押してくれる
パワーになるんですが、
どうしても見過ごしがちです。
まあ、大丈夫だろうになるんですよ！
ですから、先に予測して
その様な組織体制を持っておく
事が重要です。
新規展開チームと
既存店をきっちり
立ち上げるチーム
後者が重要です。
ここを置き去りにすると
一時は、5店舗を超えるかも
知れないですが、逆戻りです。
早期発見、早期対応
早期治療ですね！
2つのスピードです。
健康診断にも行きましょう！
獅童さんは、まだ44歳の若さです。
油断大敵、プロ意識大事ですね！
今日は、5店舗の壁シリーズは、
一旦中断しました。
また再開します。
まとめ
いかがでしたか？
今回は、
「中村獅童 がん公表！
と飲食店展開の関係性」
についてお伝えしました。
肺がんですから
煙草ですかね！？
飲食店全面禁煙から
居酒屋系の店舗は、原案から
削除されたらしいですね！
良い事なのか、どうなのか？？
攻めることだけでなく
中味のある店舗を広げる
事に主眼を置くべきですね
繁華街は、キャバクラの
呼び込みは、慰安くなったですが、
飲食店の呼び込みがウロウロ
イメージ悪いですよね！
そのような店に行きたいと思いますか？
良いサービスがイメージできるでしょうか？
呼び込みでウロウロ時給を
払いさせるなら、もっと
イメージ良く、確実に売上を
上げる可能性の高い
策があるんだけどな―・・・
あなたからのメールを楽しみにしています。
本気で、多店舗に取り組みましょう。
きっと楽しい道のりで、輝く未来が手に入ります。
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飲食店５店舗の壁突破パートナー
山口 雄二 公式メールマガジン
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・飲食店経営者の素朴な悩み
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