飲食店多店舗化『コンセプト8つの切り口・差別化コンセプト』 | foodno1

この記事を読むのに必要な時間は約 3 分です。

『コンセプト8つの切り口・差別化コンセプト』

どこで差別化されているコンセプトか？

コンセプトは、

ターゲット
独自資産
ベネフィット
✖︎
世界観

この4つの掛け算である。
故にこの4つのポイントで
いかに差別化するか？

となる訳です。

良く言われる『ペルソナ』

男女、年齢、職業、収入、趣味・・・
こんな切り口で人を特定する手法
ですが、それでは、差別化にはならない

故に差別化を前提にペルソナを
考える訳です。

例えば、
ワ◯ミ、笑◯、魚◯等の
一般的な居酒屋に飽き飽き
しているちょっと高年収の
サラリーマン！！

焼肉屋を居酒屋的に気軽に
使いたいと思う、若手サラリーマン

在り来たりのイタリアン、パスタ屋
に物足りなさを感じ、居酒屋的に
オシャレに安く飲めるイタリアン
を求める２、３０代女性

こんな感じに既存店に対する不満
で差別化するという視点です。

独自資産とは、
オリジナルな御社の売り

業態そのものだったり、
メニュー、看板メニューだったり、
店舗スタイル、デザイン等々

オリジナルな売りを指します。

独自資産＝差別化された資産です。

ここが明確な業態は、自然に差別化が
出来ている訳です。

ターゲットが独自資産により
どんな利益を得るのか？

イコール『便益』です。

ライバルが真似出来ない手法で
お客様満足を勝ち得る事ができるか？
との視点となります。

ステーキをがっつり頂ける店舗は、
数あれど、1,000という安さで
満足感を得れるステーキ店

オシャレカフェ＝アメリカンスタイル
のカフェは数あれど、そのカフェに
いる自分が好きになると思わせるカフェ

見た目の違い
食べた味の違い
高価な食材、
オシャレな店舗・・・

コントラストを付ける要素は、
色々とあるが、それが差別化
では浅いんですね！

そのコントラストの違いを
体験したお客様がどう感じるか？

差別化とは、
究極、ベネフィットの差別化であるべき
なんです。

真似が横行する飲食業界です。
視点を真似ることは、OKですが、
業態全てを真似るのは、寿命が短く
なるだけです。

真似る視点を大事に差別化を
詰めることが繁盛への近道です。

以上です。