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こんばんは、
飲食店５店舗の壁突破
コンサルタント山口雄二です。
今日のテーマは、
『小規模・少メニュー・少人員』です。
コロナ禍の基本戦略は
これだ！
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小規模とは？
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単に小さなお店だけでなく、
一番は、投資が小さい事が主軸です。
投資は、回収に2年以内、1年が理想
但し、500万円以上である事。
居抜きをうまく使う事は、OKだが、
投資を抑えるのと、ケチるのは、
意味が違います。
お客様目線で見て、少投資であり
小規模である事がポイントです。
あえて規模、席数の基準は、記さない。
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小規模のも一つの利点
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最後のフレーズである
『少人員』が同時に実現可能です。
人が集め難い、集まり難い
その上、時給の高騰！
そして、社員に高い給与を出すにも、
複数人より、１店舗１社員を基本に
ユニット当たり３店舗で4名体制を作る
通常も、ピーク時もMAX3名程度が理想。
カウンター接客を上手く活用し、
サービス力向上がキーです。
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最後が少メニューです。
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これも、基準は、敢えて記さない。
個々により、基準は、曖昧です。
経験値により個々の考えは、形成される為
明確な答えはないのが正直なところ。
その中で大事なのが、
少メニューを実現させる為の
『看板メニューの存在』です。
看板メニューは、
売上構成比で14％以上を単品で
稼ぐメニューです。
その看板メニューの存在の恩恵で
少メニューが現実化する。
食材数、仕込み数、ストック場等を
徹底的に絞り込む
実現できれば、教育に対する
時間的コストが大きく削減できる事
もメリットである。
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3つの小を実現するメソッド
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通称）看板メニューメソッド
看板メニューを中心としたマーケティング方法
を体系的に組み立て、リピーター育成を
仕組み的に行うメソッド。
この仕組みが、小規模、少メニュー
少人員を陰で支えます。
その結果、
展開が可能になる、早期に可能となる
教育が簡素化できる
教育人数が少数化できる
１店舗資金で２店舗作る
ヴィジョンが描き易い
マネージャー職が複数作り易い
店長育成が簡素化できる
投資回収が早い
立地不利をカバーする
数々のメリットが見えます。
最大のメリットは、人が育ち易く
組織構築が早期に実現できるので、
社長を中心とした本部体制の構築が
容易であることです。
看板メニューでお客様良し
早期展開で社員より
複数ポジション構築でやる気アップ
早期の組織構築で、社長が楽しい！！
私の提案
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看板メニューを徹底的に考えろ！
唯一でなく、NO１（ジャンル）を考える。
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＜お知らせ＞
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売上アップと人材育成が同時に進む
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＊３店舗１ユニット１マネージャー３店超展開が
基本、ユニットを複数展開する発想です。
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