飲食店多店舗化『その7 ターゲット』

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コンセプトメイク８ステップ
その7、ターゲットです。

コンセプトメイクを８つの切り口で
考えることで、明確になる。
８つの切り口が下記です。

その７、ターゲット

『ターゲット』
本来なら、真っ先に決める、検討する
重要な項目であります。

コンセプトというタイトルからは、
正直、意味違いな点もある為、後半に
回しました。

繰り返しですが、
後半にしたから、重要度が低いじゃなく
本来は、コンセプト検討の一番に来る
内容であることと理解下さい。

ターゲットというと、

男女：男か女か

年齢：◯十代

職業：サラリーマン、OL、学生

ETC・・・

この様な３つが定番と思われがちです。

この思考で行くと、思考が詰まります。

ターゲットを考えるには、
この３つは後に回し、先に考えるのは、
お客様のニーズやウオンツ、不満を考えることです。

こんな感じです。

２８０円、２９８円均一じゃなくても良い！

もう少し拘った美味しい料理で
３名、４名で10,000円程度で使える居酒屋

よくある焼き鳥屋でなく、
部位に拘った、看板メニューがある
焼き鳥店

一食で、1日分の野菜350ｇが
摂れるランチメニューがあるお店。

焼肉屋だけど、ロースもカルビも無い
内臓専門、ホルモン専門店

北海道産のうまいものを直輸送！
大阪にて北海道が食えるシーフード料理店

お客様のニーズやウオンツ、不満を拾うことが
ターゲットの新たな見つけ方です。

ありとあらゆる業態が乱立する中での思考です。

ニーズ、ウオンツ、不満からでなく
ターゲットを考えるに、もう一点思考する
点が、独自資産です。

独自資産＝自社の看板メニュー、独自の食材、ノウハウ
ルート、特許、マニュアル、メソッド・・・

新鮮ホルモンの仕入ルートがある。
有機野菜の安定供給が可能
餃子の製造ノウハウと工場
一度来たお客様を２回目に繋げるノウハウがある
店長を１ヶ月で育成するカリキュラムがあるFC業態
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独自の資産です。
ここ重要です。

独自資産を考えることも、ターゲットを絞ることに
繋がるんです。

ターゲットです。

性別、職業、年齢の時代は終わった。

お客様が持つ、ニーズ、ウオンツ、不満
自社が持つ、独自資産。

これらから、ターゲットを定めるのが
これからの時代であり、現代です。

売上をアップさせるに関しても
重要な視点です。

御社の、お店のターゲットの明文化
できますか？