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こんばんは、
飲食店多店舗化
プロデューサー山口雄二です。
今日のテーマは、
『売上アップする理由、しない理由！』
多くの飲食店経営者は、
日々売上を上げる事を
少なからず考える筈です。
むしろそれ一本的な方も
少なくないのが現状です。
現場を任される店長も同様！
この当たり前の思考を
当たり前に考えるから、
難しいものとなり、
成果に繋がり難くなるんです。
売上を上げる！考えるんじゃなく、
２つの視点で捉える事が大事です。
一つが、どんな売上が欲しいのか？
どんな？
そりゃ、高い売上でしょ・・・
そんな声が聞こえますが、
その通りですが、
一時的に高い売上が取れる
のと、まあまあの売上が安定して
継続するのとどちらですか？
と聞くと、後者を選びますね！
そうですよね！
未来永劫に続く安定売上ですね！
どんな売上が欲しいか？
それは、安定した売上です。
そして、２つ目は、
その安定した売上って
いくら万円なのか？
あといくら、売上を上げたいのか？
という数値目標です。
因みに安定した売上という
言葉の定義は、求める利益が
継続的に得られる売上を指します。
継続した安定売上に不足する
〇〇万円をカバーする為に日々
の営業を積み上げているんですね！
安定売上に必要な要素は何か？
が次の課題で、その次が、不足する
〇〇万円になるには、客数◯人アップ
が必要になるをブレイクダウンする事です。
安定売上に必要な要素は何か？
決まってます。『リピート客』です。
〇〇万円に不足する客数は、
〇〇万円➗客単価➗30日
この式で1日当たりにアップ必要な
客数が見えます。
で初めて、安定売上に必要な不足する
1日当たりの客数＝営業の目標が見える化
する訳です。
リピートしてくれる〇〇名の客数
アップが実現する営業を積み上げる
事が日々の営業の目的ですね！
どうでしょうか？
御社の店長、マネージャーは、
こんな風に分解し、逆算し
日々の営業を目標化できてますか？
こんな思考になる様に教育する事が
社長の一番の役割です。
その為に先ず考える事が、
現状の業態は、どの程度リピーター
が育つ業態か？
どうブラッシュアップすると、
更にリピート率が上がるのか？
この点を考え続ける事が第一です。
直ぐに100点の答えは、見つからない
かもですので、継続的に考え続けるです。
それを放棄して、安直な業者が提案する
施策で誤魔化すことは、最悪の悪手です。
googleマップで、SNSで告知、チラシ、・・・
数限りない施策があり、毎日毎日メールや
電話、SNS等であなたにアプローチして来ます。
目移りし、どれが良いのか・・・
こんな風に安易に施策に走りがちですが、
リピーターは、施策では、
増えないの分かってますよね！
施策じゃないです。
業態のブラッシュアップが
更にスピード感を持って求められるんです。
客数、リピーターの数
イコール売上とは、人気のバロメーターです。
下がる＝人気が下がる
不足＝知られてない、
という風に捉え、先ずは、中身の改善、
ブラッシュアップです。
ここが課題です。
どうコンセプトを磨くのか？
この手順を今回まとめました。
コンセプトの磨き上げ、ブラッシュアップ
から、仕組み化、そして店長に育成、
マネージャーの育成等の流れを体系化
動画とテンプレでマニュアル化
最終FC化までの流れ構築です。
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売上アップの中身を作り上げて下さい。
今日はここまでです。
＜今日のポイント＞
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リピーターが育たないお店は、
早期に終焉を迎える・・・・。
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株式会社エフワンコンサルティング
山口 雄二
info@foodno1.co.jp
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