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こんばんは、
飲食店多店舗化
プロデューサー山口雄二です。
今日のテーマは、
『その後、売上等どうですか？』
3月の政府発表と5月の５類移行
にて、脱コロナ基調が高まり、
同時にインバウンド効果等も
重なり、3月、4月は、ここ3年に
ない売上を確保されたものと思います。
5月のGWも郊外店舗に於いては、
復活を決定できる感が更に実感できた
のでは無いでしょうか？
そして、今、6月です。
現状、いかがでしょうか？
GW期間を機にして、暗雲が・・・
こんな感じじゃ無いですか？
であれば、少し思考回路を変更
する必要があると思います。
状況に合わせ対処するのが、ビジネスです。
しかし、それでは、遅いのが現代です。
変化のスピードがひと昔とは、
大違いです。
競合、競争環境もどんどん厳しく
なるばかりです。
だから、他を見て自分をと、
思っていると、他は、加速して
進んでいる中、自分は、今、初速
レベルでは、どんどん差が空きます。
ビジネス思考を変えましょう！
どう変えるか？
なりたい状況から逆算です。
バイトが集まらないという問題が
あるとします。
だから、求人をするが、これまで
の対処だと思います。
その場の対処だけでは、解決には
及ばないんです。
どうすれば人が集まるか？
こうすれば集まる！
ここから逆算し、やるべき事を
整え、対応して行く。
この発想です。
ゴールが先です。
100％はビジネスには、無い。
でも、100に近付ける事が、
仕事で大事な視点なんです。
だから、100％を設定する事が
できないと、逆算思考には、
届かないんですね！
2度と同じ苦しみは、味合わない！
その為には、安定して、〇〇○円の売上
を確保する事が必須です。
その為には、理想ー現状＝〇〇円
〇〇円を補う為には、〇〇○人の客数アップ
〇〇○人➗30日＝一日客数
1日〇〇人上げる為には、何に取り組む、
先ず、顧客満足の高い、リピート
して貰える営業体制に改善する。
接客を感動レベルへブラッシュアップ！
先ずは、楽しく働く環境作りへ向け
アルバイトミーティングをど真剣に
行う、繰り返し行い、スタッフと通じ合う！
体制が少しづつ改善して来た、
そろそろ、新規のお客様を呼んでも
リピート確実な状態です。
なら、看板メニューを主とした
販促を企画し、実施しよう！
こんな風に目的を達成する枝葉を
先に発案し、計画として実行する。
全てがうまく行くとは、限らないですが、
ノロノロ目先の事で、悩んでいるよりは、
余程マシですし、雲泥の差が着く筈です。
皆がノロノロしている時が、チャンス！
今、頑張る時です。
強みを磨き、強みを知らせる。
強みを体験して貰う。
値引きやタダ飯じゃなく、
強み＝ターゲット＊ベネフィット
、誰に何を通じて、どんな満足を
届けるのか？
これが、あなたの強みの意味です。
この文面を仕上げ、その内容を
オペレーションで表現する。
メニューを、接客を少し改善するんです。
スピード感を以てです。
一安心から次の安心をの時期です。
夏の戦いを勝利で終える。
その思いを逆算で計画する時です。
忙しいですが、踏ん張りドキです。
＜今日のポイント＞
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安心するには、安心の状態を見える化し
その数字、状態と現状を比べ安心です。
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株式会社エフワンコンサルティング
山口 雄二
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