飲食店経営者が犯しやすい間違えその5『接客の目的と意味』

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展開初期の飲食店経営者が
その意味合いの理解が浅く
間違ったり、不十分な業務進捗をしがちな

８つのポイント　その5『接客の目的と意味』です。

接客を語る際に前提として理解が必要なのが、
仕事と作業の違いの理解です。

仕事：目的に向かって行う事

作業：仕事をするに際して必要な動作、思考

このように私は、区別しております。

そして、ここで述べたいのが、

接客は、作業でなく、仕事として行うべし

という事です。

接客には目的がある！

その目的とは何か？という事です。

勿論です！
美味しい料理と素晴らしい環境下で
食事をして頂く為のおもてなしを行う事です。

そして、良かった！と満足して頂く為の
行う全般の作業の流れを指します。

ここまでは、誰でも理解可能な事です。

その意味は、

自社、自店舗の強みをお客様に

伝える作業の繰り返し全般を指し、

『強み』を伝える事

強みの意味合いは、リンクを参照下さい。

何も奇抜な事を行うのが大事ではない。

自店舗のコンセプトをきちんとお客様に伝える
その手段が接客であるという事です。

大事なことは、
コンセプトが明確化ということです。
https://foodno1.co.jp/bg/archives/2336/

コンセプトに沿って接客の流れを決める
そして、それを確実に実施する。

それが、お客様満足に繋がる！
ということです。

接客と作業は違うんだ！
→オーダーを聞いたり、運んだりが接客ではない

強み＝コンセプトを伝える手段が接客
→コンセプトが明確な事が前提として重要です。

接客は流れで、決めておく事が大事
→お客様が満足頂けるであろう流れを想定し決める

それが、元気良さであったり、
料理説明がきちんとできる事であったり
パフォーマンスやエンタメであったり

する訳です。