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こんにちは。
『飲食店多店舗化の壁』突破パートナー
山口（FBこちらから）です。
こんな記事貰いました。
政治団体が要請！
全く以って意味不明ですね！
政治団体と酒屋の癒着！？
このように言うと批判を浴びそうですが
敢て言いたいです。
自由競争の世界に政治が介入する？
お上に守って貰う手段に怒りが
込みあげて来ます。
負けるな飲食店！
９５％以上が小規模（5店舗以下）
の飲食業界の各店、各社
みんな自力で戦ってます。
取巻く環境は、悪化の一方です。
消費増税
禁煙
労務問題
食材高騰
労働人口減
少子化
自助努力だけでは、どうしようもない
外圧がどんどんと掛かって来るばかり
その上で、お上が酒の値上げ
全く以って意味不明、2回目です。（怒）
逆転の発想！？
怒っていても何も変わらない
ので、少し考えました。
ビールをジャンジャン売って
やろうじゃないですか？
そこで考えたのが、廃業率が最も
高いのが業界では、ラーメン店です。
2位が喫茶店の様です。
廃業率1，2位でビールを売る！
この逆転の法則？？？
思い付きです。？？？
私は、餃子店をやってたので、
餃子店でビールが売れることは
分かってます。
餃子店の売上No1メニューは
生ビールです。
これからのシーズン間違いないです。
ラーメン店にも餃子は、存在します。
ラーめん単体で勝負に苦戦している
お店が多いという事です。
じゃあ、そのお店の戦い方を変えて
ラーメン、ぎょうざ、ビールで戦え
ないでしょうか？という発想です。
餃子専門店の客単価は、ちょっとびっくりかも
の1600円～1800円位、これが強みでもあります。
昼は、ラーメンで勝負して
夜は、餃子数種類、チャーシュー、キムチ、メンマ
できれば、唐揚げ程度まで用意して、餃子で1杯を
夕方17時から店頭でアピールする。
ポイントは、少し面倒ですが、
餃子の種類を5種類以上出来れば、7種ほど
トッピングででもOkでラインナップ
する事です。7種程度あれば、アピールできます。
1人前大きさに依りますが、4個か5個で280円程度
原価で云えば、20％台で行けるでしょう、
ビールが値上がりしても、合わせて30％前半
一人で餃子2種、つまみ1種、ビール2杯、これで1300円程度
締めで、ラーメンで2000円程度、少し重ければ、あっさり系の
ハーフラーメン580円、480円のお値打ちラーメンを開発すれば
1800円で十分満足じゃないでしょうか？
昼ラーメン定食で３０～40人で30000円
夜餃子アンドビール、麺で20人40000円
合わせて、70000円 月200万円
この程度は、最低行けるんじゃ・・・
因みに餃子店は、客単価1800円程度で
一日60人70人も可能です。月300以上です。
ラーメン、ぎょうざ、ビールだと上手く行けば
片手程度も見えるんじゃないでしょうか？
社員2名体制でバイト少々で多店舗化？？
まあ？夢物語ですが、逆転の発想です。
飲食店には、逆風強いですが、
前向きに考えましょう。
今日目の前にいらっしゃるお客様が
明日も来てくれるようにベストを
尽くすことが最も重要と考えます。
ちょっと愚痴っぽく今日はなりましたが、
ご勘弁下さい。
全力で応援します。
質問大歓迎です。
まとめ
いかがでしたか？
今回は、「廃業率が高い 飲食業界！」に
ついてお伝えしました。
厳しい厳しいと嘆いていても
何も変わらないですね！
具体的に考えましょう！
ガンバ大阪もACL首の皮1枚
の可能性です。
最終戦4点差をつけ勝ち、
アデレートが引き分け以下で
2位になり、予選突破です。
如何に4点差をつけて勝つか！
ここの集中するだけです。
お店も同じです。
勝てる戦いを行う事です。
勝つイメージを作り、信じて
実行あるのみ
そこに道が開けるはずです。
今日はここまでです。
株式会社エフワンコンサルティング
飲食店5店舗の壁突破パートナー
山口 雄二
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