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こんばんは。
『飲食店多店舗化の壁』突破パートナー山口（FBはこちらから）です。
多店舗化のお手伝いをさせて頂いている
NORTHSHORE cafe&dinningさん昨日は伺いました。
春めいた昨日今日、テラス目当てのお客様で行列行列
11時に伺い16時まで、行列のまま
これからの時期、眺めのいいテラスで
午後のひと時を過ごすには、非常に良い時間を過ごせます。
ノースショアさんのBig Newsは、のちほど
久々にセミナー行いました
月曜日雨にも関わらづ十数名の方にお集まり頂き
1ヶ月ぶりの店舗そのままセミナー開催しました。
題目は、『売上200％300％昨対36ヶ月クリアー
実践売上アップ手法公開セミナー』
”脱”値引き、クーポン販促！
売上アップの仕組化で多店舗展開へ
こんな長い題目です。何を伝えたいのか？？？
売上アップの手法？
多店舗化？
脱値引きクーポン？
仕組化？
まあ、全てですが本当に伝えたいことは、
『提供価値』という観点と
その中に於ける、自店の『看板メニュー』
この2点に注力してお話させて頂きました。
久々に個別相談沢山頂きました。
『提供価値』とは
読んで字の如く！
お客様の ニーズ、ウォンツ / 価格 と定義すると
頭のスイッチが働きだします。
飲食店は、幸いなことにお店を開けている事で
必然的にお客様は大小あれど、入店されます。
私も長くこの業界にいますが、入客数『0』の経験は、
一度もないのが事実です。
ですので、”集客”に関しての観点が弱いのが現実です。
競争激化の中、原点回帰が必要です。
何で、お客様に自店に来て頂くのか？
その為にお客様が求めているものを理解すること
この当たり前のことがいま改めて求められる訳です。
で、提供価値をどの様に表現、提供するのか？
それが、看板メニューにて、が最も大切であり
有意義な提案の手法ではないでしょうか？
看板メニューとは、
私の定義『お客様があなたのお店を選ぶメニュー』となります。
お腹が空いたとき、思い出すメニュー？
店名に変るメニュー名
良く陥りがちなのが、
看板メニューとオンリーワンメニューについてです。
オンリーワン＝唯一
世にないメニューを造らないとダメ・・・
この思考パターンで固まってしまいます。
看板メニュー構築のパターン・・・代表的な6つのパターン
以下に記載しますね！
①インパクトのある見た目
→盛り付け手法、ボリューム、量目、特殊な食器使用、高さ・・・
②シズル効果
→ジュウジュウ、温度（温冷）ぐつぐつ、鉄板、土なべ
③高原価高付加価値
→ロッシーニ（ヒレステーキ×フォアグラ）５０％以上の原価率
④産地、希少価値、ストーリー性
→大間のマグロ（漁師さんが命賭けて一本釣り）
⑤馴染みあるメニューで一部が目新しい
→鳥〇○さんの〇○焼き（〇○は同じ文字）一鶴
⑥単品でなくカテゴリーで専門性を謳う
→銘柄や地鶏等で部位別、料理別でカテゴリー構築（30menu）
こんな観点で考えて見てはとお伝えしました。
御質問があれば下記より下さい。
まとめ
如何でしたか？
今日は、『売上アップに於ける提供価値とは』と
その中心にある、『看板メニュー』についてお伝えしました。
”脱”値引きクーポンの時代です。
価値を明確に打ち出し、繁盛店の仲間入りを
目指しましょう。
冒頭でお話しました、NORTHSHOREさん
価値の高いお店ですね！
気候の良くなるこれからの時期は、北浜に春を迎える行列が
始まりますね！
昨日も11時から16時は、途切れませんでした。
で、このNORTHSHOREが全国展開をスタートします。
ライセンス販売での展開です。
繁盛店舗付きver
優良立地物件付きver
坪売り30万円以上は見込める案件だそうです。
ご興味がある方は、下記より問い合わせ下さい。
NORTHSHORE案内ページ
お問い合わせ
株式会社エフワンコンサルティング
飲食店多店舗化の壁”突破”
ブレークスルーパートナー山口 雄二
メール：info@foodno1.net
ブログ：https://foodno1.net
3店舗の壁を突破し、5店舗へ
見える景色が変わります。
壁の突破には、定石、やり方があります。