2017.05.09

飲食店多店舗化に於ける取り巻く環境の変化とは？

5店舗の壁シリーズ始めます。

本題です。外食産業50年

日本最古のチェーンと言えば吉野家の牛丼ですね！築地でしたか？　1947年でも、本当のチェーンとして機能しだしたのは、戦後の 1960年くらいでしょうか？そこから10年後を目処にすかいらーく、マクドナルドミスド、ケンタ、ロイホ等々日本リテイリングセンター主催ペガサスクラブ渥美俊一氏の指導のもと、チェンストアーが群生する訳です。すかいらーくの1号店が1970年マクド銀座店が1971年、この辺りを外食の産業化スタートと仮定すると外食産業化間もなく 50年となります。私がこの業界に足を踏みいれたのが1981年くらいですので、約35年です。

お客様の変化＝価値観の変化

1970年代は、分かりませんが私が足を踏み入れた1980年代出身地舞鶴発のファミレストマト＆オニオンでした。当時は、食堂レベルか中華料理偶に町のレストランに行く時代でした。そんな田舎町にファミレス誕生です。当時17歳の私が、お客様に料理を提供すると、お客様が、恐縮してお辞儀をするような感じでした。分かりますか？お客様が接客に慣れてなく緊張している感じです。今では想像できない現実です。街の最先端がトマオニだった訳です。この時代は、兎に角提供する側に全ての決定権があり、お客様は、それを有無を言わず受け入れる勿論、クレームなんか、まず無し

売り手市場でした。

チェーン化がどんどん進み大量生産多量販売コストダウンエブリディーロープライスこのような言葉が生み出される時代の流れでした。

外食に先駆け、小売店がチェーン化

を進め、外食と共にアメリカナイズされた、生活パターンが流行りでした。ダイエー、ヨーカドー、イオン（ジャスコ）等がどんどん増えて、テッシュペーパーが100円等、物価が下がり、国民の生活が豊かになって行く、そんな時代背景その物価が下がる分が外食に振り向けられるようになって行ったようです。まさに変革期お客様は、受け入れるのみチェーン化が進む成長期です。

続いてやってきた時代は？

1991年

バブル崩壊

1973年からの成長路線が消えた20年と言われる。この辺りを切欠に

お客様の価値観も変化する。

市場は、どんどん売り手から、買い手側に主導権が移り、差別化、顧客志向と変化していく流れです。この時代から、外食に中でも業態の多様化、専門化が始まる。お客様は、人と違うのもを求める、自分の思考、志向似合うものが求められ

業界もピークを迎え

徐々に右肩下がり、競争激化の時代です。 1997年外食マーケット 29兆円店舗数80万件程度と最高を極めた時代です。で、今の時代に近づく訳です。

今の時代＝価値主導の時代

お客様それぞれの多様な価値観が存在し、その価値観に応じてお店を使い分ける時代です。ですので、時代は、変わるんじゃなく

積み重なるというイメージです。

コストダウンも差別化も個性も、ありつつ、健康や安心等の価値が上積みされている。そんな時代です。何が大事なのか？と考えると

理念が見えることだと思います。

私達は、〇○に拘ってますや〇○を考えてます。この○○に共感し、ファンになる ○○が無い、理念が見えないお店は少しばかり厳しい状況にある感じじゃないでしょうか？非常に前置きが長くなりました。が、この時代背景の中、

社長の役割が問われます。

リーダーの役割は、明確な方向性を

お客様と社員に示す事が問われます。我が社は、何をお客様に提供するのか？

同時に社員にもどんな将来を

提供するのか？この2点を語ることが望まれます。お客様の価値は、多様化し様々です。働く社員は、大きくは変わらないです。

社員価値観は、今でも働く意味です。

意味に悩みます。その意味を求めて会社に来ます。意味を大きく2，3通り示す事です。具体的に言えば、経営幹部コース、独立コーススペシャリストコースでしょうか？時代背景や流れに沿った経営を行う事は、極めて大切です。今の時代がどんな時代なのか？

お客様が、社員が何を求めているのか？

これを考え続けることが経営者の大きな役割です。ニーズ、ウォンツが分かれば提供するだけです。単純な事です。昔話みたいになりましたが、大切なのは、最後の部分だけです。考えて見て下さい。今日はここまでです。

まとめ

今日は、「お客様と働く社員の意識の変化」について話しました。如何でしたか？参考になったでしょうか？多店舗化を目指す中お客さんと社員の意識に注視する事が非常に大切です。という事でした。多店舗化はリスクだと思いますか？ジャンボジェットのエンジンが一つだったらどうですか？経営上のリスク働く社員の意識この面からでも多店舗化は、大切な戦略であると思います。次回は、詳しく社長のの役割について多店舗化を前提に書きます。お楽しみに！では次回まで・・・。御質問等歓迎です。あなたからのメールを楽しみにしています。本気で、多店舗に取り組みましょう。きっと楽しい道のりで、輝く未来が手に入ります。＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊飲食店５店舗の壁突破パートナー山口　雄二　公式メールマガジン＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊・飲食店経営者の素朴な悩み＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊・多店舗化の仕組つくりをしたい・FC展開を行いたい・飲食店から飲食企業へ脱皮したい・多店舗化のやり方が分からない・店が増える度に利益が減る・店が増える度に既存店売上が落ちる・店が増えても既存社員が喜ばない・月末の資金繰りが大変だ！・原価管理、人件費管理が分からない・売上の上げ方で困っている・会議制度を構築したい・予算制度、評価制度を導入したい・マニュアル化に関して、悩んでいる・社員教育の仕方が分からない・のれん分け制度を構築したい・会社の一体感を醸成したい・将来に漠然と不安がある・・・等々このような悩みがある方に吉報です。＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊個別の無料相談会随時開催中＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊これまで一部の方のみこっそり行っていた無料相談会を公開します。秘密厳守で、個別で行います。下記より、相談内容及び希望日時３つをメール下さい。折り返し連絡させて頂きます。場所は、基本弊社事務所です。吹田市江坂町、御堂筋線江坂駅徒歩2分程度です。場合により訪問します。その際は、交通費要です。 ]]>