2017.05.04

飲食店売上アップに於けるマニュアル今昔物語

FBはこちら）です。 19年ぶりガンバ大阪遠藤選手が 2試合連続ベンチ！４/21大宮戦 4/30横浜戦のJリーグ8，9節両ゲーム共６－０１－０の完封勝利この両試合で大活躍横浜戦は、決勝の1点を決めた選手

マニュアルと聞くとどんなイメージですか？

マニュアル＝定型サービス

味気ない、ロボットの様な接客！このイメージが定着してるんじゃないでしょうか？これはまさに、ファミレス、ファストフードの功罪ですね！小脇にメニュー版を抱えたウエイトレスが笑顔でおむかえしてくれてにこっと！「いらっしゃいませ何名様ですか？」どうぞこちらへご案内します。お決まりになりましたらお呼び下さい・・・・・こんな感じですね！にこっとしてくれればまだいいですが、ぶすっと迎えられると最悪でしたね！このような定型サービス＝マニュアルのイメージですよね！？

マニュアルは日本語？

ハンバーガーは、マクドドーナッツは、ミスドフライドチキンは、ケンタッキー

これもファストフードの功罪？

ここまで云わしめたこの3チェーンは、「スゴイ！」の一言ですね！これと同様に、マニュアルという言葉も、外来語ぽくマニュアルという英語でない独自の意味を持つ言葉に昇華？してしまったと思います。

この外来語化が問題

と私は思います。

時代背景による、間違った認識

本来のマニュアルの意味は、一言で云うと、「使用説明書」です。ですので、実際に言葉として使う際は、〇○のマニュアルと言う様に〇○が付くのが普通じゃないでしょうか？

マニュアルそのものが持つ意味は、

説明書という単語になります。昨日書きました、「多店舗化の第一は、マニュアル化？」内に記載しました、プロトタイプです。

プロトタイプ＝仮説

だとすると、マニュアルは、プロトタイプにて込めた仮説が上手く実現する為の手順書、説明書となります。如何ですか？

ここで話しは、プロトタイプに

なりますが、今と昔は、プロトタイプが違っている。昔は、定型サービスが最先端だった今は、定型サービスは、うざいサービスとなり下がっている感じです。つまり、プロトタイプの中味が変化してきている。時代の流れにより、仮説は変わります。

時代背景が変っても言葉の意味は、本来は不変です。

少しややこしいですか？

結論から言うと、時代背景に沿った

プロトタイプが今の時代は、必要で、今の時代の仮説に基づいたマニュアルは、勿論、今でも必要な道具であると言えます。

マニュアルが要らないんじゃなく

昔の定型サービスが要らなんです。今の時代に合った接客や作業方法のマニュアルは、当然必要です。このように考えると、如何に飲食店開業に於けるプロトタイプモデル店の重要性がお分かり頂けるんじゃないでしょうか？多店舗化には、マニュアル＝作業手順書、説明書は必須です。但し、今の時代に即した今のお客様が満足頂けるコンセプトを実現する為のマニュアルが必須だという事なんですね！言葉の意味大切です。特に外食業界は、米国発のチェーン理論等が多くあります。チェーンもそうですね！チェーン店＝味気ないお店ですよね！でも事実は、違うんです。

正しい言葉を理解し、使いましょう。

言葉や文字で共通理解を広げます。その言葉の意味重要です。チェーンの原理原則がマニュアルというのは、言葉の統一の概念からです。ジャパニーズイングリッシュ邪魔ニーズイングリッシュにならない様に！？今日はここまでです。

まとめ

今日は、「マニュアル今昔物語？」について話しました。如何でしたか？参考になったでしょうか？今の時代のお客様に受け入れられるプロトタイプのマニュアル化が多店舗化に必須です。今の時代にプロトタイプのマニュアル化です。御質問等歓迎です。 info@foodno1.net 迄メール下さい。あなたからのメールを楽しみにしています。本気で、多店舗に取り組みましょう。きっと楽しい道のりで、輝く未来が手に入ります。 19年ぶりのベンチ2試合連続活躍したのは、現在18歳 19歳になる年の選手堂安　律選手です。 19年前に産まれた選手が今、同じピッチで活躍し 19年ぶりの連続ベンチスタートと遠藤選手が成った訳です。現在37歳の遠藤選手 19年前は、18歳 18歳から今日までずっとスタメンを張って来た訳です。改めて、ヤットの凄さが垣間見れました。次の5日はシラッとスタメンで出て来るんだと思います。 18年、19年と続く飲食店を目指して、仮説を立て、構築して行きたいです。後から考えるんじゃなく先に、業態をしっかり考え、プロトタイプを作り、仮説を検証し、改善し、展開するです。正しい、順番、考え方は、言葉の理解からです。＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊飲食店５店舗の壁突破パートナー山口　雄二　公式メールマガジン＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊・飲食店経営者の素朴な悩み＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊・多店舗化の仕組つくりをしたい・FC展開を行いたい・飲食店から飲食企業へ脱皮したい・多店舗化のやり方が分からない・店が増える度に利益が減る・店が増える度に既存店売上が落ちる・店が増えても既存社員が喜ばない・月末の資金繰りが大変だ！・原価管理、人件費管理が分からない・売上の上げ方で困っている・会議制度を構築したい・予算制度、評価制度を導入したい・マニュアル化に関して、悩んでいる・社員教育の仕方が分からない・のれん分け制度を構築したい・会社の一体感を醸成したい・将来に漠然と不安がある・・・等々このような悩みがある方に吉報です。＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊個別の無料相談会随時開催中＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊これまで一部の方のみこっそり行っていた無料相談会を公開します。秘密厳守で、個別で行います。下記より、相談内容及び希望日時３つをメール下さい。折り返し連絡させて頂きます。場所は、基本弊社事務所です。吹田市江坂町、御堂筋線江坂駅徒歩2分程度です。場合により訪問します。その際は、交通費要です。 ]]>