2017.03.12

飲食店売上アップ！多店舗展開にて売上を上げる方法

会社の売上を上げる上げ方は？このように問われると

飲食店は、飲食店としての強みがあります。

その通りです。店舗を増やして売上を上げるという方法ですね！この点は、将来像、ビジョンや会社理念により考え方により違いはあるでしょうが、資金と人材が回れば、いくらでも売上を上げる事は可能です。但し、業態が受け入れられ永続的に繁盛する事が大前提ですね

前提は、業態コンセプト

チェーン展開とは、コンセプトの展開と定義します。求める将来像に基づき業態を定めることが重要です。難度の高い業態を自己満足で造りそれを100店舗こんな無茶はダメですね！多店舗する将来像なら多店舗出来る業態選定が必須条件です。多店舗化＝売上アップするは、単純な足し算ではいけない。

コンセプトの中味

目指す将来お客様のニーズ持てる技術を掛け合わし競合する先と差別化をするそこから導いたものを、メニュー、接客店舗、展開手法、販促に分け表現する訳です。大事なことは、お客様のニーズをきちんと理解すること良くあることが自分よがりのお客様不在のお店になってします例です。お客様のニーズを捕らえたお店に成っていればお客様は来店され売上が立つお店が出来ます。続いて必要な観点が、

想定事業計画

簡潔に言うといくらの投資でいくらの売上を上げいくらの利益を上げて何年で元手を回収するかの、計画です。これも、目指す将来像から考えます。資金の活用や借入返済、更なる投資を実施するにその目安 3年で5店舗と目指すなら 1店舗1500万の投資であれば 7500万円が必要になります自己資金は、500万円しかない当初の店舗でも1000万の借入が必要です。この1000万を5年掛けて返すような収支計画であればどうですか？利益は出ているだからOK！？でしょうか？このような考え方です。結果オーライ！じゃダメですね！利益が出ていてもその利益の額が投資計画上、OKなのか？この観点で店舗の出店から運営に到るまでを計画的に進める。その結果が多店舗化強いては、売上アップとなります。

先ずは、紙上（机上）の計画から

コンセプトと事業計画

勝てるお店か？を実際の出店前に慎重に数々の角度から検証します。この2つの仮説勝てる仮説を持ってから実践に移します。繰り返しますが、実践が大切ですが、計画（仮説）無き実践は、修正が難しいです。上手く行かない事も有ります。その際にどこが問題なのか？何を改善しないとダメなのか？

モデルがあれば、比較をすれば

問題点は明らかになります。問題が明らかである事は、改善速度を大幅に上げることに繋がります。でないと、単に成功だ、失敗だに振り回され、目指すべき将来や目指すべき状態、数値が見えないマンネリ、惰性の店舗営業に何がちなのです。

1号店、2号店想定通り

計画を持ち、基準を持ち実践（出店）を行う結果、各項目が想定の範囲だ！

では、一気呵成に攻めるだけ！か？

攻めるのはOKですねでもここで、再度足元見直しです。特に立地と経済条件です。 3号店も忠実に計画値内を堅守することが大切です。

3店舗になり強化すること

2店舗成功し、計画通り気が緩む要素が満載です。 3店舗の壁です。 3店舗の壁とは、3店舗にはなるが 4店舗にはならない壁を言います。なぜなのか？ここがポイントです。 2店と3店の違いは、エリアが広がる社長が毎日行けない 2店の成功に気が緩む社員のコミュニケーションが薄くなる人財育成が間に合わない既存店の問題解決スピード借入増返済増社長意外が人材育成 4号店の意識が出る回りから出店誘惑（不動産）店を作る事になれる等々・・・・です。２から３ですから実際は、大したことではないです。前提は、その先の将来像が明確か否かという事です。ですから、ここでの問題は、こころの問題が大半です。安易に判断、妥協する。そんなところから来る問題が出て来るんです。こころが、もっと先を見てブレてなければ、ここは簡単に飛び越えていけます。

重要な事は、

①人を育てる施策を先に打っていたか？ ②良質な物件情報を入手できるか？ ③社長が店舗に頻繁に行ってるか？この3つが出来ていれば超えれます。 ①③が仕組化的に進めれているか？ここが力技的であれば、5店舗で大きな壁が改めて来るかもです。

2つのスピード

手順通りに基礎固めが出来ればスピードアップです。意識しなくても普通にスピードアップする筈です。

1つ目のスピードは、

物件開発、人材育成のスピードによる予定通りの出店もう一つのスピードは、

リカバリーのスピードアップです。

新規出店について回る魔物がいます。分かりますか？既存店売上減太郎です。この減太郎君が、スピードを奪うんです。減太郎君に出会わない為に新規のスピードと同時に既存店のリカバリー、問題解決のスピードが重要です。店舗展開は、両輪です新規と既存のスピードの両輪を捲くことが成長に繋がります。店舗が増える毎に10％程度の売上が既存店で落ちていると最終利益は、2店舗の時の方が 3店舗になるより高いとなることも珍しくない話です。

まとめ

如何ですか？飲食店版売上アップ手法です。店舗展開という手法を取ると倍々ゲームで成長します。考え方は、モデル店をつくりテスト出店2店舗程、基準通りに結果が出れば、再度足元を確認する。何の為に展開するのか？再度見直す事理念を再確認しつつ物件開発力と人材開発力を磨き込む、そして、同時に既存店の売上アップにも注力する。店舗展開による成長は、新規と既存店と同時に成長が定石です。このバラスを崩すと 5，7店舗当りで止まります。少し無理する位もある時期は必要かもです。 5店舗を超えるとスクラップ＆ビルド思考も頭に於いて置くことも必要かも知れません。が、5店舗までは、着実1番です。 5店になると見える景色が若干替わりますのでその前後に目指す先を再考するべきです。 ]]>