2022.04.08

飲食店多店舗化『多店舗化への視点50、その29』

https://foodno1.co.jp/lp/1nenmeopt/ 飲食店経営に於ける社長の負担、リスクの軽減には、多店舗展開以外の解決策はない店舗展開は、開業初期から準備しスタートする事が重要です。 店舗展開には、手順があります。 何から手をつけるべきか？どの様に進めるべきか？店舗展開に於ける２つの疑問に回答！ https://foodno1.co.jp/lp/1nenmeopt/ △―――――△―――――△――――△ ◆ ◆◆多店舗化への視点50、その29 ＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝

売上アップとは、リピーター育成であると理解せよ！

売上＝（リピーター＋新規客）＊客単価

売上の公式は、上記だ！売上を上げるには、＝以下の３つ客数に於けるリピーターと新規客か、双方か客単価を上げる事で売上が上がる事が式より理解できる。漠然と売上を上げると考えるのは、避け、売上を分化した項目事に施策を用いる事が、重要な考え方です。分解すると、見えるものが変わる。これを心得として覚えておくべきです。

客単価を上げる

巷の噂話レベルでは、売上アップの第一は、客単価アップだ！と良く言われます。全否定はしないですが、条件付きです。想定した客単価、お客様満足には、不足するオーダー数である場合は、想定に合わせたオーダー数になる様に接客やメニュー版への取り組みにより、適正に持って行く事が必要だが、想定以上への客単価アップは、不必要です。会計時に、『高か！？』との感想を持たれると、次回来店は、ほぼゼロとなるので、気をつけるべきです。客単価は、コンセプト８つの切り口に於けるオーダーストーリーにより想定を決める事です。

客数（リピーター、新規客）を上げる

売上アップは、客単価は場合により施策を打つべき項目であり、無闇矢鱈に施策を打つべきではない。だとすると、視点は、客数に集中するべきとなります。２つに一つ、どちらを優先しますか？答えは、間違いなく、リピーターです。その意味合いは、簡単で、リピーターが付かないビジネスは、何であれ早期に終焉を迎えると決まっているからです。これは、単なるリピーター作りの施策の問題ではなく、本質的なコンセプトの問題であります。いくら新規の施策を打ち、新規客を集めてもその中身自体がイマイチでは、リピーターには繋がらず、新規集客もクチコミにて反応が薄れて来るものです。先ずは、第一として、お客様がリピートしてくれるコンセプトであるか？この視点で、業態を磨き上げる事がいの一番であり、ここに集中すべきです。新規集客は、値引き、プレゼント等で集客するのではなく、コンセプトで集客する事が主であります、この点も抑えるべきポイントです。

但し、お客様は忘れっぽい

いくら抜群のコンセプトで感動レベルのひと時を過ごしても、その事を一生忘れないになるには、なかなか難しいものです。お客様は、食事する事ばかりを考えるのではないですから、忘れます。だから、何か再来店して頂ける施策を準備する事が大切です。２つ３つの再来店につながる施策を準備する、それを継続的に続ける。いちいち考える事も時間の無駄です。いくつかテストし、自社業態に即したリピート施策をリストアップしておくんです。

新規客は、年数回設定する

残る新規客は、年度計画で決めます。年1回のメニュー変更時年３、4回のフェアー、イベント時という感じで、年間で、数回新規客を集める機会を設定しておく事です。その際も、その為の施策をパターン化しておくと、スムースに進みますね！一点大事な点は、年数回の新規客集客時は、リピーター作りの最大のチャンスでもある事を忘れない事です。新規客集客時は、リピート策と連動して実施する事を忘れない様にしましょう。売上アップは、９０％リピーター作りと理解し、コンセプトのブラッシュアップとそのレベルの徹底に注力し、施策を２、３つ用意しておく事です。何事も簡単にする事を意識したいです。今日は、ここまでです。ご質問等ある方は、こちらから ↓ info@foodno1.co.jp ＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞【電子書籍】多店舗化を実現する飲食店売上アップメソッド構築法 https://www.amazon.co.jp/dp/B0872KX4F7 ＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞ ◆　【多店舗化の壁】通信について多店舗化についてメルマガ発信中！登録は、↓ https://1lejend.com/stepmail/kd.php?no=HSzmEvxm >>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>> 株式会社エフワンコンサルティング飲食店５店舗の壁突破コンサルタント山口　雄二〒564−0063 大阪府吹田市江坂町1-22-10第一梓ビル502 TEL：06-6378-5577 mail: info@foodno1.co.jp H P : http://foodno1.co.jp F B : https://www.facebook.com/teamfoodno1 >>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>]]>