2022.03.18

飲食店多店舗化『多店舗化への視点50、その15』

https://foodno1.co.jp/lp/1nenmeopt/ 飲食店経営に於ける社長の負担、リスクの軽減には、多店舗展開以外の解決策はない店舗展開は、開業初期から準備しスタートする事が重要です。 店舗展開には、手順があります。 何から手をつけるべきか？どの様に進めるべきか？店舗展開に於ける２つの疑問に回答！ https://foodno1.co.jp/lp/1nenmeopt/ △―――――△―――――△――――△ ◆ ◆◆多店舗化への視点50、その15 ＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝

事業計画に於ける人件費計画は明確で適正か？

作業割り当てと稼働計画

かなり死後に近いコトバですが、店長の５大職務の１番です。 https://foodno1.co.jp/bg/?p=1123 詳しくは、上記リンクを確認頂きたいですが、人件費管理ベースが、この作業割り当てと稼働計画にあります。お客様に提供する満足とその準備作業をも含めた作業全体を定められた基準人件費の枠内で実行する店長の技術です。クレンリネス、教育、トレーニングをも含めた作業のマスターが前提でありその作業を如何に効率的に消化するか？この視点が人件費管理、計画の前提です。

３つの指標で計画する

作業割り当てと稼働計画に基づき、事業計画に於いては、先に設定した売上目標と後に解説する投資回収期間等をベースに３つの数値、指標を定めそのレベルを計画するのが、人件費計画です。３つの指標とは、１、人時接客数（客数÷労働時間）２、人時売上高（売上÷労働時間）３、曜日別標準シフトこの３つの指標であります。

まとめ

１、人時接客数で定めた、入客数に対する労働時間で、基準等するサービスレベルを実現する２、人時接客数に客単価を掛けた数値が人時売上高となります。人時接客数基準値内で想定する客単価が獲得されている事が重要です。３、１、２の人時数をベースに売上、客数予測に伴い、曜日別、時間帯別を含めたワークシフトの基本を作成します。４、実際の基本ワークシフトで営業を行いQSC基準に沿った運営ができているか？不足するレベルを把握し、教育訓練を施しレベルアップの計画を持っているか？この流れで計画を組む流れです。飲食業は、ヒューマンビジネスです。人が中心です。基準の労働時間があり、その枠内で価値提供が出来ることが、事業計画達成のポイントとなります。その為には、店長はアルバイトを教育訓練する技術を持ち磨く必要性があります。今日は、ここまでです。ご質問等ある方は、こちらから ↓ info@foodno1.co.jp ＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞【電子書籍】多店舗化を実現する飲食店売上アップメソッド構築法 https://www.amazon.co.jp/dp/B0872KX4F7 ＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞ ◆　【多店舗化の壁】通信について多店舗化についてメルマガ発信中！登録は、↓ https://1lejend.com/stepmail/kd.php?no=HSzmEvxm >>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>> 株式会社エフワンコンサルティング飲食店５店舗の壁突破コンサルタント山口　雄二〒564−0063 大阪府吹田市江坂町1-22-10第一梓ビル502 TEL：06-6378-5577 mail: info@foodno1.co.jp H P : http://foodno1.co.jp F B : https://www.facebook.com/teamfoodno1 >>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>]]>