2022.03.07

飲食店多店舗化『多店舗化への視点50、その7』

https://foodno1.co.jp/lp/1nenmeopt/ 飲食店経営に於ける社長の負担、リスクの軽減には、多店舗展開以外の解決策はない店舗展開は、開業初期から準備しスタートする事が重要です。 店舗展開には、手順があります。 何から手をつけるべきか？どの様に進めるべきか？店舗展開に於ける２つの疑問に回答！ https://foodno1.co.jp/lp/1nenmeopt/ △―――――△―――――△――――△ ◆ ◆◆多店舗化への視点50、その７＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝

コンセプトその３

商品メニューコンセプトは明確か？

基本、差別化コンセプトの内容をメニューで表現する。飲食店の王道のラインです。特に大事なメニュー上での視点を３つ挙げます。

看板メニューは明確か？

中小規模が店舗展開を行う前提として、3小（少）を推奨する。・小規模・少メニュー・少人員　の３つです。ここでは、その中の、少メニューを前提とした際のポイントは、『看板メニュー』の存在です。看板メニューとは、実質的なメニューであり、基本、差別化コンセプトに沿った売上構成比で10％以上を稼ぐ、目指すメニューであります。

２つ目は、メニュー価格帯を絞り込めです。

少メニューで価格帯が少ないと非常に見易い、分かり易いメニューとなります。コンセプトに沿った価値提供を第一に価格を設定し、５〜７つ程度の価格表記に統一すべきです。粗利も考えつつ、価格帯も考えつつメニュー開発を行うという事です。

３つ目は、サブ看板メニューで粗利を稼げ

看板メニューを超お値打ちと考えた際にサブ看板メニューで粗利ミックスを考え、看板メニューの原価高を抑制するそんな役割を持ったメニューがある事が望ましいと考えます。餃子で言えば、もやしやきゅうり漬け、ソーセージ言えば、ザワークラフトの様なメニューをイメージします。この様な３つの視点＋αを考え、お客様がこれでこの価格は、”安い”と感じて貰う事がメニューでは、重要な視点です。安いは、単に価格を表す言葉ではなく価値を表す言葉としての理解があります。価値＞価格この式を実現させるメニューラインナップを構成する事が、コンセプトのその３であります。コンセプト８つの切り口の３番目でした。今日は、ここまでです。ご質問等ある方は、こちらから ↓ info@foodno1.co.jp ＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞【電子書籍】多店舗化を実現する飲食店売上アップメソッド構築法 https://www.amazon.co.jp/dp/B0872KX4F7 ＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞ ◆　【多店舗化の壁】通信について多店舗化についてメルマガ発信中！登録は、↓ https://1lejend.com/stepmail/kd.php?no=HSzmEvxm >>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>> 株式会社エフワンコンサルティング飲食店５店舗の壁突破コンサルタント山口　雄二〒564−0063 大阪府吹田市江坂町1-22-10第一梓ビル502 TEL：06-6378-5577 mail: info@foodno1.co.jp H P : http://foodno1.co.jp F B : https://www.facebook.com/teamfoodno1 >>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>> ]]>