2018.12.12

飲食店多店舗化『店長育成カリキュラム』9step .vo1

展開初期の社長の右腕となる『店長の育成』にスポットをあて 30日で店長を育成するカリキュラムを公開します。まず最初は、

飲食店店長育成カリキュラムの全体像

からスタートします。カリキュラムは大きく２つに分かれます。１つは、店長として理解すべき知識やノウハウ、自社の理念等の座学編２つは、座学にて学んだ知識やノウハウを実現させる現場作業編に分かれます。最初は、カリキュラムの全体像を公開致します。

座学編

店長の定義設定 https://foodno1.co.jp/bg/?p=2033
店長の役割明文化 https://foodno1.co.jp/bg/archives/2180/
店長の５大職務の理解 https://foodno1.co.jp/bg/archives/2187/
自店のコンセプトと標準事業計画の理解 https://foodno1.co.jp/bg/archives/2198/
年度計画と月次予算 https://foodno1.co.jp/bg/archives/2210/
売上計画、原価管理、人件費管理 https://foodno1.co.jp/bg/archives/2214/
その経費管理 https://foodno1.co.jp/bg/archives/2223/
店長業務の流れ（自信店長育成メソッド） https://foodno1.co.jp/bg/archives/2234/
人材育成（アルバイト育成カリキュラム５ステップス） https://foodno1.co.jp/bg/archives/2279/

以上９つが店長として理解しておく基礎知識からノウハウや自社の理念等の項目であります。結構のボリュームです。店長と名前を貰うのは、容易い現状でしょうが、実際に店長業務をこなすことは、ある意味至難の技かも知れません。そして、この知識を理解した上での現場実務編があります。現場実務は、単なる作業ではなくノウハウやコンセプトの理解があり初めて現場作業がある訳です。

現場作業編

オリエンテーション
メニュー、店内の理解
レシピ、マニュアルの確認、理解
ポジション１、1日の流れ理解
ポジション２、ドリンク、喫茶メニュー
ポジション３
ポジション４
マネージャー業務（PTC)
新人アルバイト教育
ホウレンソウ業務の実際

以上10項目にて、現場作業のマスターから店長としての役割を果たす視点と実際の作業を理解し、体得する流れです。店長は、第一にモデル作業者であることが求められます。

競争時代に於ける戦いは、

店対店の局地戦です。大手と戦っていたとしても、所詮は、１対１です。即ち、店長対店長の戦いが局地で繰り広げられる訳です。名ばかり店長では、勝負は見えてます。ここに挙げた、カリキュラムの全体像を理解し、その中身を自社ノウハウとして構築することにより本当の店長を育てるカリキュラム構築を早期に確立させる事が求められます。ここから、上記19項目を順次具体的に展開していきます。少し時間がかかると思いますが、小が大に勝つビックチャンスの時代です。その為の準備を着々と進めた者だけが後に笑うことが出来る筈です。年内目処に作り込みます。（予定・・・）次号ご期待あれ！次号は、店長育成カリキュラム座学編１、店長の定義設定です。]]>