第1日目：プロローグ、経験から学んだ店長育成３つのポイント
第2日目：多くの社長の悩みは、人材のコントロールだ！
第3日目：３つのポイントその１『社長のリーダーシップ』とは
第4日目：３つのポイントその2『業態コンセプト』の明確化
第5日目：３つのポイントその２–２『会社満足の基準』それが事業計画！
第6日目：３つのポイントその３『コンセプト・事業計画の教科書』をマニュアルと呼ぶ！
第7日目：３つのポイントで『事業をコントロール』する！

こんなお悩みありませんか？

はじめまして、山口雄二です。
『右腕店長育成メソッド構築勉強会』ページをご覧いただきありがとうございます。
あなたが今、このページをご覧いただいているという事は、、、

✅ 今後の飲食店経営に漠然とした不安を感じている

✅ 社員が社長の思う様に動いてくれない、育成が難しい

✅ 出店の度の借入に不安を感じる

✅ 前年より売上が下降線を辿り止まらない

✅ 社員の労働環境や待遇の改善に限界を感じる

✅ 家族を犠牲にした生活に無理を感じる

✅ 本音で相談できる仲間や相手、幹部社員が居ない

・・・といった悩みを抱えている、ということではないでしょうか？
これらの悩みの原因は、

『社長の努力不足やガンバリ不足』が
原因ではありません。

私は、この３、4年間、皆様と同じ境遇の現在１店舗〜５店舗以下の飲食店経営者100名以上の方と面談をしたり、数十社、個別にコンサルティングを実施して来ましたが、
その大多数の方が、人材育成と売上アップなどのお金の問題を抱えている事が分かりました。

その方々の2つの問題点は、

『業態コンセプトが曖昧』

飲食店経営、運営の全ての原点は、『コンセプト』にあります。

コンセプトには、８つの切り口がありそれぞれを明確に設定できます。

しかしながら、、、、

多くの経営者さんは、このコンセプトについての知識

や理解が曖昧な為、対お客様、対社員に対しての

お店のあり方表現が曖昧になり、魅力が半減しがちなのです。

中々、コンセプトについて学ぶ機会が少ない為、曖昧なままの

知識で出店をする事となる事が、どうしても多くなるのが現実です。

『目指す事業計画も曖昧』

コンセプトがお客様満足の基準を示したものであると同時に

事業は、お客様に喜んで頂きつつ、収益を上げる事が当然であります。

その収益の基準、言い換えれば、お客様満足に対しての会社満足の基準

が『事業計画』であります。

”事業計画＝投資と回収”を定める

その為に、詳細な初期投資計画と回収の為の売上、原価、人件費

諸経費等の数値、比率基準を目標値として定める事が必須であります。

運営を行う店長は、

コンセプト＝お客様満足基準

事業計画＝会社満足基準

この２つの基準を同時に獲得すべくマニュアルに沿った運営を

日々行うのであります。

この様に２つの満足基準（お客様と会社）を定め、その為の手法を

定めたマニュアルに沿った運営を日々現場で行う事で、店舗経営は

方向性が定まり、店長を育成する内容も明確になるのです。

あなたの悩みの原因は、この２つの曖昧さが問題でした。

そして、
その２つの問題を招いている原因は、、、

店舗展開の第一ステップが、コンセプトと事業計画により作られる

『  モデル店作り  』

である事を知らなかった事です。

『モデル店』
あなたが目指す、お店と将来を実現する店舗の型

そして
お客様、働く社員、経営者である貴方”三方良し”、の店舗スタイルです。

如何でしょうか？

モデル店作り、マニュアルという言葉を連発してますが、

何か、違和感を感じないでしょうか？

■ モデル店というと、ファストフードやファミレスをイメージし

そんなお店は作りたくないと感じる

■ マニュアルと聞くと、同様に味気ない定型接客をイメージして

今の時代ではないと違和感を感じる。

同感です。
私もその様に当初は、感じました。

でも今は、違います。

ちょっと考えてみて下さい。

『マニュアル』を辞書で引くと、説明書、手順書とあります。

決して、”味気ない接客のお店”とは、書いてないです。

『モデル店』も同様に、プロトタイプ、FC展開などの標準店舗との記載です。

ファストフード、ファミレスが昭和の時代から外食産業を作り上げた

主役を務め、約５０年間に渡り外食マーケットに君臨して来た事が

多くの方々のマニュアル、モデル店の間違った印象付に繋がっているのです。

時代に即した、コンセプト

時代環境に裏づけされた、事業計画

そして、

モデル店作りが貴方のビジネス展開を変える

社長の役割は、コンセプト作りとそのコンセプト通りに

お店を運営できる人材の育成＝店長育成であります。

モデル店作りこそが、

コンセプトと事業計画を明確にし、

その通りに運営する仕組み化を体系的に組み立てる

モデル店作りメソッドを作り上げる事でどんなメリットがあるのか？

✅　社長の想いが明確に社員に伝わり、仕事の質が変わる

✅　一度作った仕組みは、辞める事がなく継続的に使える

✅　繰り返し店長育成ができ、展開の計画性が持てる

✅　社長自身が、迷う事がなくなり、未来が開ける

✅　社員が社員を育てる右腕的社員が育成できる

✅　会社全体が未来が見える事で活性化する

等々が実現可能になります。

では、どの様にモデル店作りのメソッドを組み立てるのでしょうか？

モデル店作り８ステップ

店長を育てられないと、店舗展開はできず、

店長を育てられる右腕を育てないと、社長は楽にはなれず！

これが、モデル店作りメソッド（多店舗化エフワン８ステップ）

のゴール設定であります。

中身は、こんな内容で構築されています。

楽しさ軸（社長の想い）と楽しさを支える仕組み軸で構成されます。

10項目８ステップであります。（理念、ヴィジョンは、社長のリーダーシップに込み）

この８ステップは、『エフワンブレークスルー塾』にて学ぶ事が出来ます。

全てのノウハウは、テンプレート化され、テンプレートを埋める事で、

仕組みが完成する流れが構築されています。

ここで一旦、８ステップの中身を簡単に紹介します。

STEP １：社長のリーダーシップ（理念、ヴィジョン）

自分と部下を導くコアを明確にします。

3年後、5年後の会社の姿を思い描き、経営理念と5年後のヴィジョンを明確化する。

ぶれない自分の軸を作る事が主となります。

STEP２：業態コンセプトを作る

３つの切り口：誰に、何を持って、どんな価値提供

８つの切り口：基本、差別化、商品、店舗、接客、販促、ターゲット、ストーリー

この２視点より、お客様から選ばれ、社長のヴィジョンに沿ったコンセプトを作る

STEP３：標準事業計画を作る

投資と回収の目標値を設定する。

投資内容の詳細：物件入手関係、工事関係、厨房機器、開業費等で設定

回収目標の詳細：売上、原価、人件費、諸経費、固定費等で設定

STEP4：商品、サービスの基準を作る

コンセプトに於ける、商品（メニュー）の基準を設定する

メニューアイテム数、アイテム毎メニュー数、標準原価、食材、仕込み数等

管理の為の基準チェックリストで管理する

STEP5：経営数値の基準を作る

投資と回収の事業計画をベースに各経費の基準値を設定

売上に対する、原価、人件費（FL値）の設定

その他、水光熱含む科目毎形比率の設定

STEP6：店長の役割、売上アップの定義を定める

曖昧になりがちな２点の明確化

店長の役割と責任を設定する（店長とはの短文でまとめる）

売上の基本的なアップ手法を体系的に決める（概要）

STEP7：１〜６を体系化する（右腕店長、自信店長育成メソッド）

店長の役割、仕事を体系的にまとめる

お客様満足、会社満足基準を守る為の仕事の進め方を定める

部下及びアルバイトの育成の教科書を明確化する

STEP8：店長育成カリキュラム

店長の定義に基づく詳細項目拾い出し

自社売上アップメソッドの体系化

基準、標準値の理解と実践法

約100枚のテンプレートを埋める事でモデル店の全体像が出来上がります。

これにより、社長が目指すヴィジョンに社長自身も店長、社員も迷う事なく
前進する事が可能となりました。

✅　目指す未来像が明確になりました。

✅　店長の役割が明確になりました。

✅　お客様に提供する価値基準が明確になりました。

✅　会社が求める価値基準も明確になりました。（予算）

✅　売上の上げ方、店長育成手法が明確になりました。

モデル店作りメソッド
右腕店長育成メソッド構築勉強会を開催します。

今回開催する右腕店長育成メソッド構築勉強会では、モデル店作りとその後の展開に

とって重要となる『楽しさ軸』の3項目

１、社長のリーダーシップ　２、業態コンセプト　３、事業計画

をピックアップし約10枚のテンプレートにより、貴方の未来像、

現在のお店のコンセプト、事業計画を策定し、社長と社員の悩みを最小化し、

楽しい飲食店経営、運営に繋げて頂く為の少数高密度勉強会です

一方的に話すばかりでなく、テンプレを使いワークショップ的に

進めて行きます。

インプットとアウトプットを繰り返しますので、ほぼマンツーマン的な

スタイルで、進める勉強会であります。

内容を少し紹介すると、

・自分のコアを見つめる
・会社のヴィジョンを考える
・コンセプトの方程式を理解し、考える
・コンセプト8項目を理解する
・店舗投資を詳細分解する
・投資回収から必要売上、経費を算出する

今回案内している『右腕店長育成メソッド構築勉強会』の参加費は、

通常9,800円（税別）のところ今回募集期間中にお申し込みいただいた方には
モニター価格4,400円（税込）でお申し込みいただけます！

今回モニター価格となりますので、お早めにお申し込みください！

テンプレートは、ノウハウを『抽象化』し、

それを使う人が『具体的』に考えられる様に

なる最高のツールです。

仕組化を進める中で、１番の悩みは、何から、どの順番で

どの様に仕上げるのか？

ここで挫折するのが、よくあるパターンです。

今回の勉強会及び弊社のノウハウは、全てをテンプレートする事で

挫折せず、スムースに仕組化が作れる様に準備しております。

今回のコロナショックで、如何に小規模店（１店舗、２店舗）が弱いか

痛切に感じられた事と思います。

また、今後の飲食店経営について、これまでとは違う何かモヤモヤが生じたのでは

ないでしょうか？

1. 店舗を持つ事がリスクなのか？
2. 多店舗、社員数を抱える事がリスクなのか？
3. １店舗でテイク＆デリバリー比率を上げたお店にすべきなのか？

こんな想いがどこかにあると推測します。

そして、どれも正解であり、不正解であると、私は思います。

飲食業界では、過去に狂牛病、鳥インフルエンザ、豚コレラなど食材不安

に幾度となく襲われた経験がありますが、そのリスクを各生産者や加工者などの

英知を集結し乗り越えてきているのが事実です。

今回も、ワクチンという特効薬ができれば、インフルエンザと同等のものとなります。

間も無くでしょう！

ですから、恐れることはないんです。リスクヘッジと不安のヘッジは、

全く別物であります。

今回の勉強会に内容により、自社業態の強みやコンセプト、

そして、収益性を明確にし、その任務を全うする店長を育成できる仕組みの

作り方をマスターする事で不安は解消され、リスクはヘッジされます。

社長のヴィジョンに向けて、必要な事をきっちり準備し、社員を育て着実な

営業を積み上げる事が、１番のリスクヘッジです。

多店舗展開は、リスクヘッジとして行う意味も大きくあります。

Q：経営に関して苦手で数字が不得意ですが、大丈夫ですか？

A：多くの方が、その様に言われます。話すだけでなく、テンプレもあります安心下さい。

Q：独学で独立し、見様見真似で来た為、知識が浅いですが大丈夫ですか？

A：当勉強会の中身は、正に初期的な内容です。これ迄学んだ事を振り返る場として活用下さい。

Q：受講に当たり必要なものはありますか？

A：特にはありません。当日筆記用具と電卓があれば効率的です。

Q：勉強会の時間はどの程度でしょうか？懇親会などありますか？

A：勉強会２.５時間と説明会30分程度です。懇親会は、いつもやってます。希望者のみ