• ５店舗の壁

2016.06.21

3店舗の壁BT（ブレークスルー）突破　その４　2つのスピード

大阪で売上アップと人材育成を通じて 『３店舗の壁突破』を支援する 飲食店多店舗化コンサルタント山口です。 『社長のビジョンに社員が共感し共に夢を持ち ワクワク楽しく夢中になる店舗展開を実現する』vol:53 ＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊ 最悪です。 呼び出し状 阪神高速大阪堺線 何か光ったような記憶在り・・・・ 何キロオーバーか？ ＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊

スピード違反はダメですが、ビジネスには大切です。

  本題です。 飲食店3店舗の壁突破　その４ 2つのスピードです。（スピード違反はダメですよ！） ここで一旦過去3回振り返ります。 ①店舗コンセプトと事業計画（フォーマット） ②飲食店を展開する目的 ③管理会計 『　目指すべきところを明確に持ち 乗る車を決めて、 定期点検しつつ進んで行く　』 こんなイメージです。 そして、次は、スピードです。 それも、2つのスピードです。 1つ目は、そうですね！ 展開そのもののスピードのことです。 私のこれまでの経験値の中で、１店、２店、３店と のろのろと３店舗の壁を超えるのではなく、 超える人は、一気に超えて行きます。 特に２から３へのステップをもたもたしている人は、 ３店舗になれど、それより先は、中々行かないように感じます。 ３店舗の壁を超える方の共通点として、展開スピードに対する 優先順位が極めて高いという事です。

スピードアップできる理由をつくる

そして２つ目のスピードは？ 問題点の解決スピードです。 全てが順調に行く訳ではないです、 みんな問題に直面します。 その際の対応に、３店舗の壁を超える人と超えれない人には、 大きな違いが有るのです。 飲食店の仕事とは、とよく聞きます。 接客？調理？人材育成？こんな答えが返って来ますが、 これらは、全て作業です。 仕事の為の作業、仕事は、３つの満足を勝ち得る事だと 私は、考えてます。 お客様 共に働くメンバー そして、会社 この３者の満足を得ることが仕事の目的だと、 その満足を得ようとする過程の中で、 様々な問題が発生します。 コンセプト通りの商品が提供出来てない、接客も悪い、 収益が、事業計画に比べ達成率７０％だ 共に働くアルバイトが続かない、採用にも苦労する・・・・ 言い出せば、キリが無い程の問題は、現場には、有る筈です。 この問題を如何に当事者意識を持ち、スピーディーに改善、解決 して行っているのか？このスピード感が非常に重要です。 ３店舗の壁をスピーディーに超えて行く人は、問題に直面した際の その解決、対応スピードが速い、これも共通点です。 ２つ目のスピードが、一つ目の展開のスピードを生む！！ ２つ目のスピードは、今後の展開の中では、もっともっと重要性を 増します。 今の段階で訓練です。今できないともう出来ないです。 細心の注意をし、アクセルをオンです。 今日はここまです。      ]]>