2017.08.20

飲食店多店舗に於けるコンセプトメイクの注意点

（FB）です。自分の多店舗化ノウハウをまとめる為、専門家に3回コンサルして頂き、ほぼ完成しました。自分で全てをやろうと思うと客観性が無く纏らないものが、第三者に手伝って貰うと自分も客観的に自分のノウハウが見れて、進化した内容にブラッシュアップしました。デビューが楽しみ！

コンセプトとは？

コンセプトを考えるにまず何から考えるのか？この問いに答えが出ますか？コンセプトと言うと伝わり難い部分もあるので業態と言い変えます。質問を変えると

何故、その業態でオープンしたのか？

如何ですか？ラーメン屋が儲かるから和食で修業してたからパスタが好きだからこのような答えが出て来るんじゃないかと推測します。この3つの答えに共通するのは、自分目線と言う共通項ですね！悪くはないですが、この視点だけでは、厳しい現実があるようです。

廃業、閉店率が高い理由は？

飲食業の廃業率が高い

原因がこの業態構築の視点にあると思います。そこが全てではないですがかなり中心的なポイントで起因しています。なぜそのように言えるのか？強みを活かすことが大事強みで集客する強みを磨くことが大事等々強みに関してよく言われますね！その通りだと思います。では、強みとは何なのか？この答えに多くの方は、自分が自信がある事自分の腕前、経験値が高い事の様な、自分目線の答えになりがちだと思います。業態選定や構築が自分目線になるのは、この強み目線もが、自分目線で有ることが起因してます。だから、同じになるんです。

有るべき目線は？

改めてあるべき目線は、と問うと、みんな顧客視点と答えます。分かってます。だけど、だけど業態構築=コンセプト立案や、自社の強み構築には、

自分目線になってしまいがち

で、顧客目線を忘れます。コンセプトは、 ①ターゲット客が ②強みにて（資産、ノウハウ） ③どうなるのか？（ベネフィット）この流れが定石です。ですので、自分が出来る事得意な事が強みではなくお客様が選んでくれる視点や理由がお店の強みと言えます。飲食店が短命になるパターンは自己満足営業が良くありますね立地と業態のミスマッチ立地と売価のミスマッチが良くある事例です。業態コンセプトを考える際は先ずターゲット客を決める次に独自資産、強みを考える強みが競合に対して勝てるか？この順で考えるべきです。ビジネス、商売は、

お客様のお困り事解決です。

お腹空いた、楽しい時間を過ごしたい、等の解決です。ターゲットのお困り事を考え理解することで、お客様は、来店してくれます。牛や馬に肉を出しても食べないです。お客様を理解するニーズやウオンツを考える。常に顧客目線でお店の運営、商品、コンセプトを考えましょう。

まとめ

いかがでしたか？ペルソナマーケティングですねたった一人のペルソナを満足させることが出来なくて多くのお客様に満足して頂ける事は無い。商売の原理は、誰に、何を売り、どうなって貰うか！この流れです。自社の業態コンセプトを冷静に見直してみて下さい。ターゲットは、誰ですか？先ずは、ここです。以上、今日はここまでです。あなたからのメールを楽しみにしています。本気で、多店舗に取り組みましょう。きっと楽しい道のりで、輝く未来が手に入ります。＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊飲食店５店舗の壁突破パートナー山口　雄二　公式メールマガジン＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊・飲食店経営者の素朴な悩み＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊・多店舗化の仕組つくりをしたい・FC展開を行いたい・飲食店から飲食企業へ脱皮したい・多店舗化のやり方が分からない・店が増える度に利益が減る・店が増える度に既存店売上が落ちる・店が増えても既存社員が喜ばない・月末の資金繰りが大変だ！・原価管理、人件費管理が分からない・売上の上げ方で困っている・会議制度を構築したい・予算制度、評価制度を導入したい・マニュアル化に関して、悩んでいる・社員教育の仕方が分からない・のれん分け制度を構築したい・会社の一体感を醸成したい・将来に漠然と不安がある・・・等々このような悩みがある方に吉報です。＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊個別の無料相談会随時開催中＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊これまで一部の方のみこっそり行っていた無料相談会を公開します。秘密厳守で、個別で行います。下記より、相談内容及び希望日時３つをメール下さい。折り返し連絡させて頂きます。場所は、基本弊社事務所です。吹田市江坂町、御堂筋線江坂駅徒歩2分程度です。場合により訪問します。その際は、交通費要です。 ]]>