2017.08.17

飲食店多店舗化に於ける現状と基準の比較

（FB）です。 70.2 65.0 67.5 何の数字でしょうか？毎日蒸し暑い日が続きます。毎年、アイスコーヒーで胃がやられ、食欲不振気味が今年の夏は、兎に角お腹が空きます。ご飯が美味しいと感じます。そんな中、70.2㎏体重です。正直人生初の70キロ台突破ヤバいです。 65.0㎏が目標値です。 67.5㎏が通常値でした。目標、基準値、現在値基準に対して2.7㎏目標に対して5.2㎏良い状態ではないですね！

飲食店の仕事が惰性になる理由とは

飲食店での日常の仕事とは？

この問いにズバッと答えれますか？中々難しいんじゃないかと思う訳です。日常業務と言うと日々の単純作業に聞こえます。質問を変えると経営者の、店長の日常業務とは？に変えると如何ですか？接客や調理作業、清掃、仕込みとは、答え難いですよね。何でしょうか？そうですね！ ①問題解決 ②目標管理この2点ですね！問題を解決する作業があり目標を達成する為にもその作業があります。作業は目的ではなく手段とでも言いましょう目標を達成するのに必須な事です。意外とこの事が理解されずだらだらと作業に追われている方が多いです。

これが惰性になる要因ですね

この状態から脱出するには、どうすれば良いのでしょうか？

問題発見に必須なものは

どうして、日々のお店での仕事が惰性になりがちなのか？一つに単純作業の連続だからと、もう一つが目標設定、管理の目標が曖昧だからです。お店での仕事、作業の目的は、 ”お客様に喜んで頂き、有るべき数値を残し、働く我々も共に幸せになる事”だとするとこの状態が基準となります。それに対して、お客様がどうか？働く我々がどうか？の現状把握が必要となり

現状と理想の差が問題点

と考えられます。簡単に言うと、有るべき状態や数値と現状の状態や数値とを比べると、そこに問題が見えて来ます。基準や標準の数値、状態の設定があれば、現状と比較し問題発見が出来る訳です。有るべき満足を日々お客様に提供する事が仕事で、基準ですが、料理の提供が日々遅い状況が継続していて、解決出来てない。とすると、ここに問題点が見えて来ます。料理を早く提供する。例えば、ランチは、5分以内これが基準であり目標となります。その為に対策を考え実施します。この流れになると、惰性感が低くなりますよね！そんなことないですか？

基準を設定し、現状と比較する

問題発見の王道ですね！でも、問題が発見されない。その多くは、基準や目標が不明確である事です。基準や目標が明確であれば問題点が現状と比較すると見えて来て、目標管理となる。

たった、一つの事

基準や目標を定めるだけで、作業が仕事となり、惰性感減です。常に理想と現実を設定し比べる、比較する。そして、問題を発見する。そして、問題課題解決的な仕事を行う。この流れを作ることが飲食店経営で大事な事です。基準の作り方目標設定の考え方

＝コンセプトと事業計画の設定

日々の仕事が意味あるものとなり、成長に繋がる仕事！そんな仕事の仕方をするには・・？比較です。比較できる基準の作り方標準の作り方とその意味。多店舗化8ステップとしてエフワン8メソッドと命名し近々公開します。日々が惰性にならず仕事の意味が分かり多店舗化の成果に繋がる。そんな仕事の進め方を体系化しました。 8ステップ90テンプレです。多店舗化には、手法が有るんです。定石、流れの通り進めるだけ自社メソッドが出来ます基準が出来れば、目標が明確になれは、人はイキイキ働きだします、成長します。相乗効果です。期待下さい。近々公開予定飲食店多店舗の壁突破セミナー 5店舗の壁突破、エフワンブレークスルー塾。

まとめ

いかがでしたか？基準目標の必要性とそれによる問題発見、課題解決型店舗運営の在り方結果、それが人材育成となる売上が上がりつつ人が育つ、メソッドです。まさに一石二鳥の仕組みですね！日々体重計に乗る習慣は有ります。年365日必ず乗ります。問題は、その場で見えます。現状も5.2㎏の問題が有ります。でも、解決するメソッドが体系化されてないので、解決できないです。意識だけでは、5.2ｋは難しいです。ダイエットメソッド、腹凹ましメソッドをご教授下さい。変わりにセミナー無料参加約束します。（笑）以上、今日はここまでです。あなたからのメールを楽しみにしています。本気で、多店舗に取り組みましょう。きっと楽しい道のりで、輝く未来が手に入ります。＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊飲食店５店舗の壁突破パートナー山口　雄二　公式メールマガジン＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊・飲食店経営者の素朴な悩み＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊・多店舗化の仕組つくりをしたい・FC展開を行いたい・飲食店から飲食企業へ脱皮したい・多店舗化のやり方が分からない・店が増える度に利益が減る・店が増える度に既存店売上が落ちる・店が増えても既存社員が喜ばない・月末の資金繰りが大変だ！・原価管理、人件費管理が分からない・売上の上げ方で困っている・会議制度を構築したい・予算制度、評価制度を導入したい・マニュアル化に関して、悩んでいる・社員教育の仕方が分からない・のれん分け制度を構築したい・会社の一体感を醸成したい・将来に漠然と不安がある・・・等々このような悩みがある方に吉報です。＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊個別の無料相談会随時開催中＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊これまで一部の方のみこっそり行っていた無料相談会を公開します。秘密厳守で、個別で行います。下記より、相談内容及び希望日時３つをメール下さい。折り返し連絡させて頂きます。場所は、基本弊社事務所です。吹田市江坂町、御堂筋線江坂駅徒歩2分程度です。場合により訪問します。その際は、交通費要です。 ]]>