2017.06.01

飲食店多店舗化、コンセプトを表現するメニューとは？

メニュー遍歴？外食が産業として発展しだし50年弱 1970年代大量生産多量販売コストダウンアメリカのＦＲ・ＦＦ 1990年代専門店の時代飲食同一化居酒屋ドンドン！国別料理 2005年価値観優先時代健康、安心、安全共感、理念ある意味このような大きな流れの中今日の外食業があるんじゃないか？

メニュー価値は積み上がる

一言で云えば戦後から比べると食は、豊になった！豊かとは？何を指すか？これは、間違いなく ”選択できる” 選べるに尽きると思います。料理の種類食べ方価格帯・・・・等々時には、マックでランチもありありすかいらーくが名変したガストでディナーもあり今日は、一人なんで吉野家で牛丼もあり 40，50年前からのチェーンが現存する現代多様化しています。ファミレスもファストフードもイタリアンも海鮮居酒屋も玄米野菜定食屋も立喰いステーキ、フレンチも回転寿司も三ツ星、五つ星もＴＰＯにより使い分けれるこれが今の時代の豊かさ！今日は、吉牛明日は、三ツ星こんなのがありありです。大きなトレンドは昔ほどないのが今です。価値は積み上がり選択という価値を消費者は享受する。この時代背景をしっかり理解する事が先ずもって大切な要素です。この時代でどんなメニューを選択すべきか？答えは、時代背景から来る業態は、特に何でも良いんじゃないか？と、私は思います。大事なのは、7割の安心即ち、これまでも有ったメニューだが、それに 3割の新しさが付加されたメニューであり、業態じゃないかと思います。フォアグラは高級フレンチこれを俺のフレンチは、ポピュラー化させた。ローリーズのローストビーフ薄さを変え、提供方法を変え丼という庶民ラインに！このような事例が今の時代のヒット事例、コンセプトですね！俺にシリーズには、その業態を生み出した理念が有る筈です。ローストビーフにも立ち食いステーキにも一昔前の回転寿司もそうです。高級なものを、金額を気にせず腹一杯食べれるように！全ては、理念です。メニューの根底は、理念です。何を提供するのか？何を目指すのか？お客様に、社員に、です。ここが明確になれば、メニューは見えて来るはずです。安易にメニューを決めるのは、要注意です。 5店舗の壁突破メソッドは理念構築からメニューコンセプトを導き出す流れが、全80枚のテンプレートを使い導き出せます。繰り返します。安易にメニューを決めることは要注意です。理念構築からスタートしましょう。そこが、多店舗のスタートです。今日はここまでです。

まとめ

いかがでしたか？今回は、「コンセプトを表現するメニューとは？」についてお伝えしました。理念、2つのコンセプトと経過し、第3章です。メニューコンセプトです。 7割の安心、3割の変化、新しさ！これが、キーワードじゃないかと思います。何を選択し、どう捻るか？本気で考えましょう。以上、今日はここまでです。あなたからのメールを楽しみにしています。本気で、多店舗に取り組みましょう。きっと楽しい道のりで、輝く未来が手に入ります。＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊飲食店５店舗の壁突破パートナー山口　雄二　公式メールマガジン＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊・飲食店経営者の素朴な悩み＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊・多店舗化の仕組つくりをしたい・FC展開を行いたい・飲食店から飲食企業へ脱皮したい・多店舗化のやり方が分からない・店が増える度に利益が減る・店が増える度に既存店売上が落ちる・店が増えても既存社員が喜ばない・月末の資金繰りが大変だ！・原価管理、人件費管理が分からない・売上の上げ方で困っている・会議制度を構築したい・予算制度、評価制度を導入したい・マニュアル化に関して、悩んでいる・社員教育の仕方が分からない・のれん分け制度を構築したい・会社の一体感を醸成したい・将来に漠然と不安がある・・・等々このような悩みがある方に吉報です。＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊個別の無料相談会随時開催中＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊これまで一部の方のみこっそり行っていた無料相談会を公開します。秘密厳守で、個別で行います。下記より、相談内容及び希望日時３つをメール下さい。折り返し連絡させて頂きます。場所は、基本弊社事務所です。吹田市江坂町、御堂筋線江坂駅徒歩2分程度です。場合により訪問します。その際は、交通費要です。 ]]>