• 飲食店多店舗化

飲食店多店舗化最初の一歩とは?

多店舗化は目指すべきか? 不確実な世に中で 人材不足、業態寿命短縮 借入増加、労働人口減等々 飲食店を取り巻く環境は、 悪い話オンパレードです。 まだまだありますよ! 最近では、禁煙とか、 HACCP義務化や ビール値上げ・・・・ 消費増税 このような環境下 多店舗化は、是か非か 如何でしょうか? 私の考えは、単店経営が 最もリスク大! 故に複数展開は、 数優先でなくとも 行うべきと考えます。 単店は、1つしかないリスク 自分一人営業なら身体のリスク 社員がいれば、遣り甲斐、 収入と職位、役割のアップ など、物理的、精神的に 不足感が拭えないです。 先のリーダーシップにも 書きましたが、 未来が見え過ぎてワクワク感 が感じられません このように考えると 飲食店での成功するは、 多店舗化が条件と考えます。 あくまでも、私の主観ですが

では、多店舗化するに大事なことは?

大事な事というより 一つのものを複数生産し 売上利益を上げるには、 ある意味、セオリーが あるんです。 生産し、売れなければゴミ 売れても、利益が出なければ 継続不可です。 売れて、利益が出る このハードルを越える 必要がある訳です。 先ず行う事は、 そうですね、企画ですね 売れて儲かる形を創造する 事となります。 その形を店舗コンセプトと いう形に一度まとめる訳です。 そして、そのコンセプト に沿い、プロトタイプを 作ります。 モデル店ですね! 売上が取れて 利益が出るであろうと 推測出来るモデル店を 作ることが大事な事です。 そこには、コンセプトという 基準が8つの切り口で 構築されているんです。

但し、現実として

大手企業が新商品を 開発し売り出す、 特に食品メーカーなど この際は、複数の プロトタイプ(モデル、 サンプル等)を作り 検証しますよね! 我々に置き換えて 考えた際、モデル店を 作り、ダメだったので、 辞めます。オープンなし! このような判断は、 正直出来ないですよね! 数百万円を捨てることになります。 じゃあどうするのかと 考えると、やはり、 先に述べたコンセプトを シートにまとめる事と メニュー、店舗をも紙にまとめる 紙の上でモデル店を作り 検証する事が現実的な策だと 考えます。 まとめますと、 第1章でも述べた自社理念に 則り、多店舗化できる、 他社にも競合時勝てる コンセプトを検証し 8つの切り口から組み立てる これが、先ず大切な事と 考えます。 コンセプトの切り口等は、 明日以降順番に 説明して行きます。 今日はここまでです。

まとめ

いかがでしたか? 今回は、 「飲食店多店舗化最初の一歩は?」 についてお伝えしました。 多店舗化の第一歩 業務作業のマニュアル化、 資金調達、人材育成などと 答える方が多いと感じます。 決して間違いと言う訳では ないですよ! マニュアル化も何のが重要です。 モデル店のマニュアル化 成功店のマニュアル化に意味が あるんです。 コンセプト構築、業態開発 ここは、避けては通れません。 答えはないです。 既存店のある方は、 そのお店をブラッシュアップ する事で、取り組むのも 大切です。 御質問等歓迎です。 info@foodno1.net 迄メール下さい。 あなたからのメールを楽しみにしています。 本気で、多店舗に取り組みましょう。 きっと楽しい道のりで、輝く未来が手に入ります。 ********************************** 飲食店5店舗の壁突破パートナー 山口 雄二 公式メールマガジン ********************************** **************** ・飲食店経営者の素朴な悩み **************** ・多店舗化の仕組つくりをしたい ・FC展開を行いたい ・飲食店から飲食企業へ脱皮したい ・多店舗化のやり方が分からない ・店が増える度に利益が減る ・店が増える度に既存店売上が落ちる ・店が増えても既存社員が喜ばない ・月末の資金繰りが大変だ! ・原価管理、人件費管理が分からない ・売上の上げ方で困っている ・会議制度を構築したい ・予算制度、評価制度を導入したい ・マニュアル化に関して、悩んでいる ・社員教育の仕方が分からない ・のれん分け制度を構築したい ・会社の一体感を醸成したい ・将来に漠然と不安がある・・・等々 このような悩みがある方に吉報です。 ************** 個別の無料相談会随時開催中 ************** これまで一部の方のみこっそり 行っていた無料相談会を公開します。 秘密厳守で、個別で行います。 下記より、相談内容及び希望日時3つ をメール下さい。 折り返し連絡させて頂きます。 場所は、基本弊社事務所です。 吹田市江坂町、御堂筋線江坂駅 徒歩2分程度です。 場合により訪問します。 その際は、交通費要です。 ]]>