2017.05.20

飲食店多店舗化には人間ドックが大切！

店舗展開初期に展開に躓く要因飲食店5店舗の壁突破には、 ①モデル店作り ②一気呵成にスピード展開この2点の合わせ技で達成されます。素晴らしいモデル（業態）が出来てもスピード感が無いと 5店舗の壁を超えるのは難しいです。 5年、10年掛けて5店舗、 7店舗になるという話は結構稀な話しで、突破する方は、ほぼ3年以内もしくは、2年以内です。そして、１０，２０とジャンプして行きます。このスピードには実は、 2面あります。展開する出店のスピードと思いがちですが、勿論それも大事ですが、それを可能にするもう一つのスピードがあるんです。

早期発見、早期対応です。

店舗展開が5店を超える人が極めて少ない理由と言えます。それは、5店になるまでに 2，3，4店舗目あたりで外す店舗が出て来るんです。 1つか、2つか、それ以上かそれは、人それぞれですがほぼ間違いなく、この試練が待ってます。 5店舗以上の方は、全体の５％足らずしかいません。 5店になる前に不振店と出会い、そこに時間手間遂には、意欲迄取られ降参します。この降参する要因が早期対応、早期発見が出来てないからです。

展開、攻める方が楽しいんです。

1店目、2店目と上手く行けば、少し調子に乗ります。 3店目も大丈夫だろう！？ここに落とし穴があります。結構この穴が深く、大きいんですねすっぽり落ちる場合もあれば、片足だけ取られる、つま先が引っ掛かる場合など、多種多様です。やってる本人は、薄っすら気が付いてます。 3号店は、1，2号店より立ち上がりが弱いなあー？と、で、大事なのがその後、何と思うのか？です。ここが、運命の分かれ道です。 2つ目のスピードとは、この問題解決のスピードなんです。展開初期にスピード展開ですから、多少の問題も店舗では起こります。この問題を早く発見し、早く解決するスピードが備わっていれば、大きな問題にはならず、寧ろ後ろから押してくれるパワーになるんですが、どうしても見過ごしがちです。まあ、大丈夫だろうになるんですよ！ですから、先に予測してその様な組織体制を持っておく事が重要です。新規展開チームと既存店をきっちり立ち上げるチーム後者が重要です。ここを置き去りにすると一時は、5店舗を超えるかも知れないですが、逆戻りです。早期発見、早期対応早期治療ですね！ 2つのスピードです。健康診断にも行きましょう！獅童さんは、まだ44歳の若さです。油断大敵、プロ意識大事ですね！今日は、5店舗の壁シリーズは、一旦中断しました。また再開します。

まとめ

いかがでしたか？今回は、「中村獅童　がん公表！と飲食店展開の関係性」についてお伝えしました。肺がんですから煙草ですかね！？飲食店全面禁煙から居酒屋系の店舗は、原案から削除されたらしいですね！良い事なのか、どうなのか？？攻めることだけでなく中味のある店舗を広げる事に主眼を置くべきですね繁華街は、キャバクラの呼び込みは、慰安くなったですが、飲食店の呼び込みがウロウロイメージ悪いですよね！そのような店に行きたいと思いますか？良いサービスがイメージできるでしょうか？呼び込みでウロウロ時給を払いさせるなら、もっとイメージ良く、確実に売上を上げる可能性の高い策があるんだけどな―・・・あなたからのメールを楽しみにしています。本気で、多店舗に取り組みましょう。きっと楽しい道のりで、輝く未来が手に入ります。＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊飲食店５店舗の壁突破パートナー山口　雄二　公式メールマガジン＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊・飲食店経営者の素朴な悩み＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊・多店舗化の仕組つくりをしたい・FC展開を行いたい・飲食店から飲食企業へ脱皮したい・多店舗化のやり方が分からない・店が増える度に利益が減る・店が増える度に既存店売上が落ちる・店が増えても既存社員が喜ばない・月末の資金繰りが大変だ！・原価管理、人件費管理が分からない・売上の上げ方で困っている・会議制度を構築したい・予算制度、評価制度を導入したい・マニュアル化に関して、悩んでいる・社員教育の仕方が分からない・のれん分け制度を構築したい・会社の一体感を醸成したい・将来に漠然と不安がある・・・等々このような悩みがある方に吉報です。＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊個別の無料相談会随時開催中＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊これまで一部の方のみこっそり行っていた無料相談会を公開します。秘密厳守で、個別で行います。下記より、相談内容及び希望日時３つをメール下さい。折り返し連絡させて頂きます。場所は、基本弊社事務所です。吹田市江坂町、御堂筋線江坂駅徒歩2分程度です。場合により訪問します。その際は、交通費要です。 ]]>