2017.03.18

アサヒスーパードライ30年に見る飲食店売上アップ

やはり結果は、大事と感じた。一日でした。

アサヒスーパードライ30年

新幹線内でいつもの日経新聞上記1面広告 30歳おめでとう！そしてありがとう！こんな思いになりました。想いの内側を少し話します。私は、1999年12月から約3年前まで、計80数店の餃子専門店の展開をしていました。開業当初は、フードメニュー4品ドリンクメニュー5品の計9品目屋号が付くひとくち餃子が看板メニューでした。そこから約15年が経過し詳細は、覚えてないですが、フードメニュー30品程度ドリンクメニュー20品目程度合計50品目のメニュー数に増えてます。メニュー数は、約5倍に増えた訳ですがその中で不動のものがありました。 15年間で80数店出店しましたがその全てのお店で

全ての期間、売上ベースでNo1メニューが

アサヒスーパードライでした。表向きは、餃子専門店実際は、アサヒスーパードライ店であった事実です。マニュアルにもありました。餃子ふた口、旨い油の口をスーパードライでさっぱりさせ又餃子ふた口、続いてきゅうりでさっぱりさせ、またまた餃子を！この流れで餃子2人前、キュウリ1本アサヒスーパードライ2杯その間45分、締めて1600円

看板メニューとは？

食品メーカーの看板商品と飲食店の看板メニューは若干の違いがあるように思いますが

飲食店の看板メニューは、

良くONLY ONEメニューと思われがちです。何処にもない、マネされないメニューじゃないとダメと働く側の人々は、、、

オンリーワン → 唯一

何処にもない、ここにしかないメニュー！？どんなメニューなのか？と興味が湧きますが、そのメニュー名が、聞きなれない名前・・・だったら如何でしょうか？食べもので冒険は、凄く損する感が強く中々冒険しないものですね！

オンリーワンメニューと看板メニューは、似て違う別物です。

看板メニューの定義は、 7割、8割は、聞きなれた、食した経験があるメニューで味の想像も出来るメニューでありながら食べてみると2割、3割未知との遭遇をするメニューこのように定義します。 2割、3割を五感で特徴づけを考え差別化する。こんなイメージですね！如何ですか？これはあくまでも私の主観ですが、

看板メニューがあれば繁盛店になるか？

繁盛するには、看板メニューが必須！良く聞くフレーズです。間違いではないと確信しますが、

ここには、一つの条件が付く

気がします。私のメインの仕事は、小規模飲食企業が 5店舗の壁を突破する支援です。特にこの5店舗以下の事業者の方には、声を大にして伝えたい内容です。その条件とは、

小規模店で少メニュー店

あることが前提です。そのメリットはまだまだあります。小規模、少メニュー店は、少人員で運営できます。少投資で開業できます。損益分岐点が低いです。覚えるメニュー数が少ないです。仕込みが少ないです。早期に人が育ちます。食材のPB化がし易いです。展開が早期に出来ます。撤退時も低費用です。賃料も低いです。敷金、保証金もです。まだまだあります、、、、小さいことはいいことだ！！こんなコンセプト店に興味ある方は、即連絡下さい。 info@foodno1.net

大規模店は、単品看板メニュー

ではきつい時代です。カテゴリーでの勝負が必要と感じます。看板カテゴリーと品揃え昔の食堂的なメニューラインナップ！？中味は違いますがね時代は、循環していると感じます。色々カテゴリーの郊外大規模店か小規模、少メニューの専門店かそんな時代になりつつあるのか？ 2000円を切る客単価の小規模、少メニューで明確な看板メニュー店 5店舗の壁を突破するキーワードじゃないかなーあ？

店舗展開はスピード第一です。

あなたの看板メニューとアサヒスーパードライの組み合わせ業態を考えて見ては！？以上です。

まとめ

いかがでしたか？今回は、「看板メニューとアサヒスーパードライ30年」について思う点を書いてみました。飲食には、余り冒険はしない。日本人の特徴でないかと思います。食品業界には、30年以上の看板商品は、結構ある様に思います。アサヒビール社もスーパードライが出る前とその後は、天と地の差と聞きました。業界日本でダントツNo1です。 結果が出ることで、 人は勇気や自信を 持つことが出来ます。 単に売れることだけじゃなく 売る人にも、看板商品、メニューは 力を与えます。 人を育てます。 だから、看板メニューは必須です。但し、小規模、少メニューで、です。以上です。今日はここまです。

・飲食店展開は、スピード第一！・楽しいは、成長が条件！・やり方の前にあり方を！・ピンチは、チャンス！・仕事は、お客様のお困り事・小規模、少メニュー、少人員

常々忘れないように思ってる事の一部です。最後まで読んで頂きありがとうございます。 ]]>