2017.03.16

飲食店経営に於ける経営理念と業態の関係性

業態をいじる理由から見えること最近を振り返るとここ1年間くらい

新業態開発やモデルチェンジ

に係ることが多いことに気付く！何故か？切欠は、売上の伸び悩みや収益性の改善成長へのギヤチェンジ（ローからセコへ）経営資源の活性化大きくこの4点？3点ですね。そして、この4つを事例ごとに細かく見ると、

1つの共通点があります。

業績の問題にて業態をいじる先と成長や経営資源の活用で業態をいじる先とに区分でき、その違いは、経営理念が存在するか、しないかです。

業態は、何処から生まれるのか？

理念を明文化せずに

店舗展開をする。 2店、3店と何故か、いまいち狭い商圏に出店するので 3店も出せば、出せる立地がもうない！展開エリアを広げることにはどうも消極的。

もう片方は、理念は明文化あり

上記の様に展開エリアは筒一杯。なら、ターゲットを揃えた新業態で同一エリアで新たな利用動機を提案する。又は、自社の経営資源は「人」その人でも、女性社員が多いなら、女性が働きやすい業態女性をメインターゲットにした業態、エリア一女性が輝くお店に！このように新業態のフレームがすいすいと湧いて来ます。苦しくて業態開発と理念に則してや前向きな思考での業態開発は、やはり明らかに違いが有ります。

この両者には、関係性がある。

業態とは何か？

何の為にあるのか？確かに料理のジャンルや利用動機の違いという観点が通常の理解ですが、少し見方を変えると、見方を店舗展開をする前提での業態と考えると、展開をするには、何がしかの目的がそこには存在する筈。顕在化してるか？未だ潜在化レベルか？は別として

展開する目的を、理念の実現と

言えるんじゃないですか！？その理念の実現の道具が「業態」このように考える事が出来ないでしょうか？

その様に考えると非常に参考となる 2社がイメージ出来ます。

1社が、塚田農場を展開する APカンパニー社もう1社が、ダイヤモンドダインング社 DD社のHPを見ると衝撃です。 TOPページの上段に 4つの数字が並んでます。 ①開発した業態数 ②現在運営中の業態数 ③過去今日までの出店数 ④現在の店舗数 ①１８０ ②７４ ③３７７ ④２７３この並びです。 ①－②＝１０６ ③－④＝１０４です。この数字に凄さを感じます。そして、about usページの会社案内です。理念や哲学ポリシー、行動指針等々モリモリ記載があります。まさに理念実現に向けた経営その為の業態開発理念と業態の関係性が見えて来ます。そして、一つ一つの業態には、明確なコンセプトが存在し理念に基づいた業態でその業態毎のコンセプトに則った店舗運営を忠実に行うこの筋が見えるような気がします。 180のコンセプトを生み出しチェレンジし、１０６の経験をした上での今の姿。参考になる点満載です。勝手ですが、下記URLです。 http://www.diamond-dining.com/

まとめ

いかがでしたか？今回は、「経営理念と運営業態の関係性」について思う点を書いてみました。主観です。理念実現の為の現業態になってますか？見直してみて下さい。そして、下記問い掛けです。 ①何故飲食事業をやってるのか？ ②なにが切欠でしたか？ ③何を目指してますか？このような問いかけをし自分の「本質」に迫って見ては・・どうですか？以上です。今日はここまで！

・飲食店展開は、スピード第一！・楽しいは、成長が条件！・やり方の前にあり方を！・ピンチは、チャンス！・仕事は、お客様のお困り事

常々忘れないように思ってる事の一部です。最後まで読んで頂きありがとうございます。株式会社エフワンコンサルティング飲食店5店舗の壁突破パートナーメール；info@foodno1.net 山口　雄二ブログ：https://foodno1.net ]]>