2019.10.28

飲食店多店舗化『３号店で失敗！この失敗を取り戻す視点とは？』

コロナ禍！『３号店で失敗！この失敗を取り戻す視点とは？』１、２号店と順調に推移調子に乗り、エイヤーで３号店・・・

３店舗の壁

エリアが少し既存店より離れお店も大きく、メニューも増やした準備万端での開業につもりが結果は、低調な滑り出し・・・・

暫し様子を見よう

慌ててもと思い日々の営業をじっくり観察する。１ヶ月２ヶ月と経過するが、若干の伸びで、大きく日々の売上の変化はない。現場は、暇に慣れた様な営業状態売上低迷に際して、店長は自ら動こうとはしない。社長として忍耐な日々を送る

そんな中、既存２店舗は

じわじわと売上が下がり気味この２、３ヶ月新店開業で、既存店から目が離れていた日々の業務が徹底されていない。従業員の元気もイマイチ、厨房、トイレ、休憩室のクレンリネスも乱れている。如何でしょうか？あるあるではないでしょうか？

この状況から脱出する視点

先ずは、

中期ビジョンを再確認

と社員個別面談にて、再徹底を行う。これが一番です。そして、既存店舗の現状把握を店長と行い問題点を明確化、改善スケジュール策定と実施。あるべき状態へ急ぎ戻す事です。２番目が

新店舗の改善着手

同様に状態を基準と照らしチェック、問題点を明確化、改善スタート。同時に収支面での問題点もチェック終始マイナスであれば、分岐点への不足売上を算出する。単価で割り、必要な客数を算出する、必要客数を賄う為の施策を時間帯毎で立案し費用対効果の予測に基づき思い切り実施する。ここで重要なのは、既に３ヶ月目です。再オープンの意気込みで、１、２ヶ月で目標売上に到達させる為の施策を思い切り打つ事です。躊躇が１番の敵です。

３ヶ月経過、開業６ヶ月目

冷静に新店舗の進捗を評価する。改善の目処はあるか？まだの場合、登り調子なのか？変化はないのか？・・・・・一次ジャッジです。

３号店低迷時の重要視点

・１、２号店の再構築・３号店の販促強化で、双方改善へ

この際の双方の視点は、

３号店は、勿論、収支面での改善が一番です。損益分岐点への到達。既存店は、以下が重要です。既存店の売上アップを計画する事です。新店舗の改善と合わせて、販促計画を立案です。

既存店の売上アップの視点

３号店を万が一撤退せざるを得ない場合が訪れると、３号店に掛けた費用分の借入が残ります。３号店時にグラグラとくる多くの場合は、既存店と同時に新店の３号店が揺らぐ場合です。３号店で赤字を出し、既存店も売上、収益ダウンとなると、３号店の赤字、３号店の借入返済、既存２店舗の収益ダウンの３つのマイナスが一気に襲ってきます。この最悪を回避する為に既存店の収益アップを３号店出店と同時に行うべきです。最悪、３号店がポシャっても既存店の収益アップで返済分をカバー出来れば、トータルは、問題なしです。新規出店の際には、（５店舗までは特に！）出店と同時に既存店の更なる売上、利益アップのアクションを同時に実施することが大事です。]]>