2018.12.07

飲食店多店舗化『ONLY１よりNO１』を目指せ

飲食店多店舗化『ONLY１よりNO１』を目指せ１、JAPANESE DELI & CAFE ２、金のとりからどちらが、かっこ良いですか？・・・１どちらが、浸しみありますか？・・・２この答えが普通ですね！では、問３『JAPANESE DELI & CAFE』ってイメージ湧きますか？『金のとりから』ってイメージ湧きますか？

お店は、写真の通り大きな違いがあります。

１、JAPANESE DELI & CAFEに

入店しました。写真の通り、美味しい料理がケースに並んでいて、先ずは、サラダベースをレタス３種から選択します。（これだけでも、珍しい）その上、サラダのスタイルを選択します。シーザーかチキンか何かでした続いて、デリを計８種から２種選べます。色とりどり美味しそうです。

これが、専用のトレー＋木のケース内に四角い皿に盛り付けられお値打ち感アップです。これに、おにぎり一つとスープがセットとなります。この５品セットに＋１品メインが２種から選べるセットもあります。お値段は、そこそこしますが、そこを除けば、ショーケースに並べられたカラフルな料理、新鮮な選べるサラダなど、目と想像感で楽しませてくれます。しかし、時間は、１２：３０です。店内は、私一人です。オープン３、４ヶ月です。これに比べ

『金のとりから』ですが、

鶏胸肉をスナック的に唐揚げし、フレーバー塩が１０種類程度あり自由に味が付けれるスナック的な唐揚げです。もう少し解説すると、コンビニのからあげくんをフライドポテトのような形にした唐揚げですかね！？普通の唐揚げとは、些か違いがあります。こちらは、間口１メートル強程度の小さなテイクアウト専用のお店です。立地的に新京極で、ムービックスという映画館が目の前のこともあり、常に人で賑わってます。

ここで考えることは、

JAPANESE DELI & CAFE と 金のからあげ この双方の言葉（文字）からどれだけ具体的想像ができるか？という観点です。想像は、ある意味経験がベースです。そのように考えると、唐揚げは誰しも経験があり、 JAPANESE DELI & CAFE は、経験が少ない、無いのが、現実だと思います。勿論、ターゲットや立地論もありますが、人は、イメージできるか？できないか？そして、お店の見た目から気軽さを感じます。気軽か？気軽でないか？（重いか？）その差が、賑わいの差となっているようです。 JAPANESE DELI & CAFEは、私の知る限り世の中にここしか無い、オンリーワンです。金のとりからもこの名前は、オンリーワンですが、大きな括りは、『唐揚げ』です。その想像できるメニューの中の金色なスナック的な・・・・とイメージが、唐揚げがイメージできるから広がり、安心感があります。また、単価も JAPANESE DELI & CAFEは、安くて１２００円レベル金のとりからは、３００〜４００円レベル失敗しても、３００円と１２００円ではショックレベルは違いますね。

このように、商品名やコンセプトに関して、

お客様が想像できるものか？難しいものか？このポイントが重要です。オンリーワンは、世に一つ、 ”珍しい”です。一種驚き！です。ナンバーワンは、カテゴリーが想像でき、その中での一番、”納得”！ですかね！美味しさ、とは、過去に体験した味＋新しい発見が大事と聞きます。人は、食べ物には、なかなか冒険はしないものです。 JAPANESE DELI & CAFEのメニューは、美しく、体に良く美味しいです。私にすれば、金のとりからより数倍価値は高いです。また機会があれば、行こうとも思います。でも、現実は、大きな１、２階のお店よりわずか、５坪程度の間口だけの持ち帰り店である金からの方が高売上かも知れません。勿論、商売としての坪売上は、圧倒的に金からに部がありです。ビジネスに、お店にも、分かり易さは大事な観点です。オンリーワンでなく、ナンバーワンを目指せは、このような観点です。折角の美味しい料理の数々がイメージにより、体験しずらくなっている。非常に勿体無い現実です。顧客目線、非常に大事な視点ですね！]]>