2018.07.05

差別化より”微差”が大事！

微差＝わずかな違い

微差が大差＝日々の積み重ねが大差になる！競馬の１着と２着は鼻の差プロゴルフ優勝は、２０アンダー２位は、１９アンダーの１打差どちらも微差です。競馬の有馬記念の１着賞金３億円２着は、半分以下の１.２億円です。鼻の差が１.８億円です。ゴルフでも、テニスでも、ボクシングでもプロスポーツは、微差が大きいものです。この微差が、終了するまでの緊張感を保たせ、慎重にゲームを進めることに繋がります。スポーツは、着差や打差などスコアーで分かり易いですが、

我々の飲食業に於ける、微差とは何か？

ちょっとした体験というか、当該企業の拘りを紹介します。ファミレスのロイヤルホストです。ロイヤルホストは、みなさんお感じの様に拘りの高いファミレスです。そのロイヤルの拘りの微差が見えるのが、ドリンクバーです。特にランチタイムです。拘り高いファミレスロイヤルですが、ドリンクバーは、導入してます。しかしながら、ロイヤルでドリンクバーをオーダーすると、最初の１杯目は、ウエイトレスさんが、一言、『何かお持ちしましょうか？』と声を掛けてくれます。通常は、お自由にお取り下さいが当たり前のドリンクバーですが、ロイヤルは、そこが違い、最初の１杯目は、提供してくれます。そしてもう一つ、そのドリンクバーですが、ランチタイムは、コーヒーのマシーンが１台や２台で、コーヒー待が発生しがちです。それを見越してか、ロイヤルのドリンクバーには、ドリップされたコーヒーが保温ポットにマシーンとは別に置いてあります。これにより、コーヒー待が圧倒的に短時間で済みます。ちょっとした気遣いの”微差”です。お冷やをサービスしてくれるのも近頃で言えば、微差と言えるサービスです。この様な細かな積み上げが、ロイホには、ちょくちょく有ります。制服の着こなしというか、清潔さなども、違いを感じます。この微差が、高めの客単価を許します。売上に、収益に大きな影響を及ぼします。外食業界は、ある意味飽和状態です。その中で、大きな差別化を見い出すのは、難しいです。でも、少しの差、微差を積み上げることは、視点が違い、誰でもできる視点です。このちょっとした視点、微差に注視することが大切です。『微差が大差を生む』飽和状態の外食業の中で大事な視点です。微差を探しましょう。探すことが、意識しないと見つけれないのが微差です。]]>