2018.05.06

小規模、少人員、少メニューで多店舗化！

少ないメニュー数で勝負できないか？私が、少ないメニューで勝負できたのは、餃子店開業の前の業種がファミレスだったからです。

餃子店は、小規模、少メニュー、少人員

をテーマに考えたからです。前職のファミレスは、

真逆の大規模大メニュー大人員だったからという売り手発想でした。バブルが弾け大規模店の苦しさを痛感していたから無鉄砲に出来た訳です。今から考えると、餃子という中華の１品メニューラーメンのお供のメニューという立ち位置から、ビールの当て！？

餃子をメインにし、ちょい飲みという

約50分の滞在ストーリーが描けたことが勝因だったように思います。サイドメニューの餃子をメインメニューの位置へリポジションすることでその後、８０数店舗の出店が可能になり母体のメーカー機能に大きな利益を与えることが出来ました。このように、飲食店展開には

『ポジショニング』という考え方が

重要です。競争激化が進む中、競争に巻き込まれない位置を如何に作るか？その発想です。メニュー数が絞れないのは、 ほぼ間違いなく、経営者の不安が 一番の要因と思います。価格、品質、ボリュームスピード、などの既存の比較軸でない比較軸を探すことに注力することが大切です。既存軸での比較では、厳しいのが現実です。ステーキレストランといえば、サラダバーと赤身ステーキの中で量り売りでましてや、立ち食いで提供するとは、誰も考えなかった！？ 『いきなり、ステーキ』 その参考になった、俺のシリーズの各店 既存の枠に囚われない発想を 見つけ出すのが、ポジショニングです。 先ずは、 細分化された市場でNo1になれないか？ 新しいカテゴリーを創造できないか？ リーダーブランドの弱みを見つける 以上の３視点から、誰も手を付けてない、綺麗な海ブルーオーシャンを見つけましょう！ステーキを立って食べる時代です。既存の思考の枠を如何に外せるかですね！いきなりステーキ、俺のシリーズ店に行きたくなりました！発想大事です！　ちょっと古いですね！？ <直近のセミナー情報です＞ ■ 「物件探しの極意」in 大阪（2月25日（月）13:00-14:30）開業において一番難しく時間の掛かる物件探し良い物件を効率よく見つける為の正しい物件の探し方とは？ ⇒ https://sonomama.net/app/?action=seminar_detail&id=138 ■ 『リピーターで売上UP』を実現！実践的ノウハウ公開セミナー（2月25日（月）15:00-16:30）売上を200%・300%上げたお店の手法をご存じですか？実践手法と他店にマネされない工夫をお伝えします。 ⇒ https://sonomama.net/app/?action=seminar_detail&id=371

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