2018.05.01

”天ざるそば”から見えるお店の顧客思考

天ざるそばの『天つゆ』と『めんつゆ』

天ざるそばこの季節に食べたくなるメニューです。『春野菜の天ぷらとざるそば』これが、定番です。春野菜という言葉に何故か惹かれます。この天ざるには、３つの楽しさがあるんですね！ ①そば ②天ぷら ③そば湯しかしながら、この３つを楽しめないお店が時折あります。３つ目です。そばを食べ終わった際に、めんつゆがギリギリ、わさびが沈んだ辛辛微妙な出汁と茹でだしとのコラボレーション？が味わえない・・・非常に損した気分です。麺つゆが少ないところは、同じように天つゆも、別添の大根おろしも、少ないが共通です。ある意味、素晴らしい！それは、原価意識とも思いますが、基準表（レシピ）は、どうなってるのか？と思います。メニューの写真と実際想像と実際この比較に満足や感動があります。写真がないなら、想像を超える現実を提供すると、印象に強く残ります。満足です。しかしながら、写真がありそれ以下の現実であると、がっかりだけです。そのお店が嫌いになります。レシピに於いて、の考え方料理で満足、感動を！基準とする。社員教育で、調理での顧客満足はちょっとした、気持ち、微差が大事と教育すべきです。料理長に少し、原価の幅を与える・某海鮮居酒屋の大根おろし使い放題・某ファミリーイタリアンのオリーブオイルサラダのドレッシングの量などちょっとしたことが、満足につながります。調理社員、アルバイトの教育とそもそものレシピの設定に一考必要です。競争の中、天つゆと麺つゆはたっぷりが第一条件ですね！！今日はここまでです。ご質問ある方は、こちらから ↓ info@foodno1.co.jp]]>