• 飲食店経営者の仕事

飲食店多店舗化に於ける経営者の役割とは

企業に於ける社長の役割 社長の2大職務 分かりますか? 『 戦略の立案 』 そして、戦略を実行する 『 人材の育成 』ですね! ハリルジャパンの オーストラリア戦は、 まさに、この2つの勝利! 人材育成は、 21歳最年少の 井手口選手 22歳2番目に若い 浅野拓磨選手 この若手の2選手 を先発起用 これまでは、 ベテランの欧州組み 本田、香川、岡崎 この3人を中心に 先発メンバーを 固定化していた。 ここに来て、 大博打を打ち その選手が2得点 おまけに、失点0 前線から若手2名と 山口蛍、乾でプレス 運動量で圧倒 本田、香川では、 実現しない戦略、 だから、戦略に 合わせて人員も 変更した。 このTOPの決断が 今回の勝利を呼んだ まさにハリル監督は 企業で云う社長の 役割を果たし、勝利を得た。

飲食業で言い換えると

飲食業の社長の仕事 として考えると 戦略 業態コンセプトと 事業計画策定 人材育成 戦略を遂行できる 人材の育成 となります。 戦わずして勝つ為の 業態コンセプト。 戦争に勝つ策略が戦略と すると、飲食店の 競合に業態として 圧倒的に勝つ業態を 開発する事となる。 勝つの意味は、 ①ライバルとの客数の差 ②自社の事業計画数値 この2点が達成する 事を指すのです。 値引きをしないと チラシや販促券を ばら撒かないと お客様が来てくれない ようでは、そのコンセプト に弱さがあると考えます。 戦略が弱いと 戦術を展開する 現場の店長に どうしても負荷が 掛り、苦しい営業になる。 売上は、現場が 100%悪い訳ではなく 50%強は、戦略である。 とも、ある意味言える。 社長の役割は、重大です。

強みのある戦略立案

業態には、強みが 重要です。 強みとは、 単に他店との違い と言うだけではなく、 違いがお客様に 選ばれるポイント である事です。 他店との違いが 合っても、その点が お客様からの支持が 無ければ、強みでは ない訳です。 で、強みは、 自社が持つ 固有の技術や資産 が、ターゲットに 対して、評価されるのか? という観点です。 固有の技術、資産とは、 他社には入らない食材ルート 低単価高収益で出せる商品 肉を美味しく柔らかく焼ける グリラーの製造が出来る。 等の、お客様にとって 自店が選ばれる理由に 繋がる資産や技術を指す 中々、元々持っている という事は無いかも 知れないので、 独自の視点、考えで 固有資産、技術を 作る事が、戦略に 於いて重要な視点です。 無ければ、考えて 作る。この視点を 忘れないように!! 強みは、 何度も言います。 お客様が選んでくれる 理由です。 自分達が勝手に 考えるだけでは ダメです。 お客様目線が重要です。

まとめ

いかがでしたか? ハリルジャパンの采配 から見る経営者の仕事 でした。 戦略と人材育成 勝つ為の策略と それを実現できる 人が居て、戦略は、 生きる訳です。 今回のハリルの戦略は 本田、香川では、 実現できないと判断 したんでしょうね! ドンドン人材が 育つ仕組みがあれば 今後が楽しみですね! 企業でも同じですね! 人を育てる仕組みが 多店舗化の肝ですね! 初期は、社長に負荷が 掛りますが、3店を超え 5店になると、景色が 変わります。 5店舗になるまでが 重要です。 以上、今日はここまでです。 あなたからのメールを楽しみにしています。 本気で、多店舗に取り組みましょう。 きっと楽しい道のりで、 輝く未来が手に入ります。 ****************** 飲食店5店舗の壁突破パートナー 山口 雄二 公式メールマガジン ****************** **************** ・飲食店経営者の素朴な悩み **************** ・多店舗化の仕組つくりをしたい ・FC展開を行いたい ・飲食店から飲食企業へ脱皮したい ・多店舗化のやり方が分からない ・店が増える度に利益が減る ・店が増える度に既存店売上が落ちる ・店が増えても既存社員が喜ばない ・月末の資金繰りが大変だ! ・原価管理、人件費管理が分からない ・売上の上げ方で困っている ・会議制度を構築したい ・予算制度、評価制度を導入したい ・マニュアル化に関して、悩んでいる ・社員教育の仕方が分からない ・のれん分け制度を構築したい ・会社の一体感を醸成したい ・将来に漠然と不安がある・・・等々 このような悩みがある方に吉報です。 ************** 個別の無料相談会随時開催中 ************** これまで一部の方のみこっそり 行っていた無料相談会を公開します。 秘密厳守で、個別で行います。 下記より、相談内容及び希望日時3つ をメール下さい。 折り返し連絡させて頂きます。 場所は、基本弊社事務所です。 吹田市江坂町、御堂筋線江坂駅 徒歩2分程度です。 場合により訪問します。 その際は、交通費要です。 ]]>