飲食店多店舗化の全体像とは？
（FB）
です。
全体像とは、物語！
ビジネス展開は、ストーリーで
発想するところがスタート？
全体像の考え方
何処へ行くのか？
何をするのか？
ここがやはりスタート。
バブル崩壊を経験し
投資の高いビジネスは、
これからの時代厳しい。
社長も社員もＷ-ＷＩＮ
となるモデルが理想で
その為には、社員がやる気に
なる仕組みが必須である。
と、私は考えた。
この考えを構成する
要素を書き出すと、
①低投資
②早期多店舗化
③単営業時間
④少人数営業
⑤少メニュー営業
⑥高収益
⑦流行廃りが無い
このような要素が
リストアップされる。
この7つから物語を描く！
全体像は、理想であるべき！
事業を描くときは、
理想を考えるのが鉄則！
現実で考えるとほぼ
難しくなるから、
構成する要素を出すにも
そこから物語化するにも
理想と言う発想が必須。
例えれば、映画や舞台です。
映画や舞台を見て
人は、感動します。
飲食店も同じです。社員もです。
このイメージを
事業計画書とコンセプトシート
に落とし込むのが物語となる。
ビジネスに於ける物語は、
コンセプトシートと
事業計画書で表現するんです。
融資をＢｋに依頼する際も
この2点を求められますよね
物語とその現実性を見るんです。
言い変えれば、顧客の満足と
会社の満足と言い変えれます。
理想を実現する基準を考える
理想の実現を
数値と状態状況で考えます。
売上と利益の予測
お客様がどのように満足
働く社員がどうやる気を
表現するのか？。
この辺りをブレークダウンを
繰り返すことで、明確にし
その状態を実現できる為の
仕組みを導き出す事です。
ここでも物語的発想です。
言葉で言ってみる
物語スタート！
『お客様は、イキイキと
美味しい餃子とビールで
日々の疲れを発散している。
働く社員は、そのお客様と
意気アイアイと会話を交わしつつ
手際よく作業を行っている。
お店全体は、元気でイキイキ
活気がある感じ！で
運営出来ている。
その結果、お店の売上は
坪売り100万円と言う驚異的な
売上を上げ5坪で500万円
この売上を3名でピークは
運営できる程の規模のお店で
回転が早い。
結果２０％以上の利益が
上がり、月100万円の利益
投資が1500万レベルだから
約1年強で投資が回収。
これなら、年に3店舗、4店舗
出店する事が可能である。
その為には、それだけの人材を
育てあげる仕組みが必須だ！
展開初期から人材育成に
資金を投入して、計画的に
展開出来る体制を作るんだ！』
物語終り！！
この物語を実現する要素を
言語化です。
売上や利益は実数が出た。
早期に人材育成する仕組みが必要
年に3，4店出店出来る
お客様がイキイキしてくれる
為の基準を明確化・・・・
このように具体的な仕組みを
描く事です。
この仕組みをつくり実際に活用
すれば、年に3，4店の出店が実現
できる、確信を描く。
この流れをまとめたのが
飲食店5店舗の壁突破メソッド
エフワン8メソッドなのです。
全体像を描いてから
パーツに入る。
パズルの、ピースと台紙の準備を
90種のテンプレで行いました。
まとめ
いかがでしたか？
全体像の把握は、力です。
把握しているから出来るんです。
見えるんです。
急がば回れ！
段取り７分！
こんな例えと、店舗展開は、
同じです。
自社の多店舗化の全体像
を描くことが多店舗化の
実現の７割ですね
目先に惑わされず
目標目的に一直線ですね！
全体像を物語で描くでした。
以上、今日はここまでです。
あなたからのメールを楽しみにしています。
本気で、多店舗に取り組みましょう。
きっと楽しい道のりで、
輝く未来が手に入ります。
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飲食店５店舗の壁突破パートナー
山口 雄二 公式メールマガジン
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・飲食店経営者の素朴な悩み
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