飲食店多店舗化 飲食店の仕事の根幹を理解する
仕事と作業
仕事と作業の区別
この事をこれまでも
幾度となく拘って来た
作業ばかりするんじゃなく
仕事をしようと！
でも、作業のチェックも大事
作業のチェックは、仕事だから
仕事は、目的
作業は、その手段
そんなイメージで
捉えてます。
昔のチェーンストア―の凄さ
仕事と作業を区別して
徹底的に作業の質に
拘っていた。
その代表格がロイホ
でしたね！
土日のピークに
多くのお客様に基準とした
満足を提供する為の
仕組みがある。
その仕組を構築する為に
教育訓練の仕組がある。
店長と社員
社員とアルバイト
それぞれ役割が違う
店長が仕事をし
アルバイトが作業をし
社員が、双方を兼ねる
この仕組みが飲食店から
失われた約20年だろう
チェーンの仕組の考え方を学ぼう
“チェーン店” と言えば
美味しくない店と理解
一種の外来語です。
“マニュアル” と同じですね！
言葉の意味は、特に問題ではないですが、
チェーン店がチェーンになった
仕組みに関しては、注目すべき
日経ＭＪにこの時期
特集される ”飲食業調査”
飲食企業のベスト２５０の
ランキング発表です。
ここで特徴が見れます。
大きく2つ
一つは、Ｍ＆Ａにて規模拡大組
すき家のゼンショー、コロワイド
以外は、ほぼ全て数十年
変わらないチェーン系です。
2位マクド
3位すかいらーく
ワタミもチェーン仕組み
ゼンショーやコロワイドも
その中身は、チェーンの仕組
セントラルキッチンや
カミサリーを持っている。
チェーンを研究するところに
仕事と作業の理解がある
外来語の言葉に惑わされず
チェーンを見直す事に
5店舗の壁を超えるポイントがある。
このポイントを
今後、どんどんセミナー等で
公開して行きたいと思う
それが、役割として・・・
まとめ
いかがでしたか？
今回は、
「飲食店の仕事の根本を理解する」
についてお伝えしました。
ここまでコンセプトにより
作業と数値の基準つくりが
大切と伝えて来ました。
基準を作ることは仕事です。
基準通り行う事は、作業です。
基準通り行えているか
チェックし、指導、育成する
事は、仕事です。
分かりますか？
作業と仕事
ここに飲食店の仕事の根幹
があります。
又、この点は、書きます。
以上、今日はここまでです。
御質問等歓迎です。
あなたからのメールを楽しみにしています。
本気で、多店舗に取り組みましょう。
きっと楽しい道のりで、輝く未来が手に入ります。
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飲食店５店舗の壁突破パートナー
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