2017.05.13

飲食店多店舗化に於ける時代適応と提供価値とは

FB）です。

単価を下げて客数を増やす。

業界の持つ仕組みが災いしての戦略！？

その結果、酒屋廃業が進んだ一種の社会問題へ！

本業できっちり利益を出す

当たり前のこと、これを無視し売上及び最終利益を頭の中で概算計算の上，取ったアクションそれが拍車をかけ競争にある意味自然現象ですね商売の本質を再考させられる事例です。果たしてこれで、解決、改善と本当になるのか？更なる深刻さが増すんじゃないかととも推測しますが

在り方とやり方

”在り方”ありきの”やり方” 良く言われる言葉ですね！在り方・・・安く売る事が目的か？やり方・・・値引きする。一旦お客様は喜ぶしかし、自社は、ボディーブローの様に値引きが効いてくる。収支が厳しい！飲食店も競争競争で売上が下がる、その結果酒屋さんの売上も下がる

目先の売上だけに目を

取られその後の有様良くあることです。飲食店でも数年前はその真っ最中でした。クーポン雑誌真っ盛りの頃

時代背景が変わる中，変えないと・・・

安く売ることがダメなのか？

それ自体は、頭ごなしにダメとは言えない。 500円ピザは、倒産だがサイゼリヤは、過去最高益！

変える所は、在り方ですね！

小手先ではなく、安く売ってシェアーを取り、過去最高益になる仕組みを同時に準備しつつ、やり方を進めて行く。安く売っても利益が増える仕組みをつくる事ですね！この一見相反する結果を同時に得る為には、単純なやり方だけでは、やはり無理ですね

どの様に自社はお客様に

向き合うのか？どんな価値を提供するのか？本質です。

本質である提供価値という考え方

提供価値！

コーヒーで考えましょう。

スタバ、ドトール、セブン皆コーヒーを売ってます。 280円、200円、100円スタバは、サードプレイスドトールは、ちょっと休憩、一服セブンは、コーヒーその物、便利、安いこれが提供価値です。コーヒーにプラスして、逆ですかね、価値にプラスしてコーヒーを売っている。

お客様に選ばれる価値を

理解して、求めるお客様に提供する。スタバが100円でコーヒーを売ることで、一時的に客数は増えるかもしれない。でも、店内がごちゃごちゃになり、ファンが他店へ移動し、単価が下がり利益減この図式じゃないですか？スタバは、分かってるから提供価値は違うから、

安易な安売りは、しない。

まさにあり方、理念ですね！ここだけは、変えれないですね！自店の提供価値は何ですか？明確ですか？理念とか少し難しいそうです。お店単位で提供価値を考え、店に、メニューに接客でそれを表現する。それともう一点企業、お店が、人材に対する考え方、在り方も大切です。お客様も働く社員もスタッフも見てます。自社のあり方を、この点明確にし明確に伝える、伝わる準備をする事が大切です。時代適応は大切です。しかし、あり方は、不変として変わる努力をする事です。安易に変わることは、できない筈。すれば、シワ寄せがどこかに来るそれを覚悟の上じゃないとダメ！以上です。

まとめ

いかがでしたか？今回は、「経営は時代適応業！でも変えてはいけない事がある」についてお伝えしました。飲食店展開初期にきっちり決める点です。昨日の5つの質問とリンクします。ターゲットをお客様と社員として、考えて見て下さい。どの様な価値を提供するのか？商売のある意味基本です。本質のことです。重要です。あなたからのメールを楽しみにしています。本気で、多店舗に取り組みましょう。きっと楽しい道のりで、輝く未来が手に入ります。＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊飲食店５店舗の壁突破パートナー山口　雄二　公式メールマガジン＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊・飲食店経営者の素朴な悩み＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊・多店舗化の仕組つくりをしたい・FC展開を行いたい・飲食店から飲食企業へ脱皮したい・多店舗化のやり方が分からない・店が増える度に利益が減る・店が増える度に既存店売上が落ちる・店が増えても既存社員が喜ばない・月末の資金繰りが大変だ！・原価管理、人件費管理が分からない・売上の上げ方で困っている・会議制度を構築したい・予算制度、評価制度を導入したい・マニュアル化に関して、悩んでいる・社員教育の仕方が分からない・のれん分け制度を構築したい・会社の一体感を醸成したい・将来に漠然と不安がある・・・等々このような悩みがある方に吉報です。＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊個別の無料相談会随時開催中＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊これまで一部の方のみこっそり行っていた無料相談会を公開します。秘密厳守で、個別で行います。下記より、相談内容及び希望日時３つをメール下さい。折り返し連絡させて頂きます。場所は、基本弊社事務所です。吹田市江坂町、御堂筋線江坂駅徒歩2分程度です。場合により訪問します。その際は、交通費要です。 ]]>