2017.08.17

飲食店多店舗化を分解する！？

（FBこちら）です。『自動フィルター清掃機能付き』この謳い文句に騙されました。我が家の空調の話しです。フィルターの清掃が要らない！と思い、昨年２台買い換えました。しかし、この２台が効きが悪い状況が起り、表面のフィルターをチェックするも、埃無しです。電源入り切りリモコン温度調整室外機等々チェックすれど異常なし。知り合いの専門家に聞きました。回答は、『上部のカバーを外して見て』との事で、外し方も電話で聞きつつやっとの思いで取り外しました。瞬間に答えが目に入って来ました。我が家は、室内犬が片手匹います。

何事も分解すると見える

漠然と売上を上げたいと考えても、中々策が浮かばない。良くある悩みの一つですね！じゃあ、ここで良くある公式

売上=客数×客単価と分解すると？

客数か客単価を上げるんだ！が現れて来ます。更に、分解すると客数=新規客+リピート客客単価=平均単価×注文数という、４つの項目が現れて来ました。並べて書くと売上=（新規客+リピート客） ×（平均単価×注文数）となり、４つの項目を上げれば全てじゃなくとも、一つでも上げれば、売上は上がるとなります。売上を分解出て来た、客数を分解客単価を分解。そうすると、売上の構成分子が明確になり、選択肢が４つに増える事により、見えて来ますね！

分解することで見える他のこと

売上と同じように他の事を考えると、諸々見えて来ます。超簡単に考えると、

利益=売上-経費となる。

利益を上げるには、先の４つを上げるか、経費を下げるかの方法がある。経費には、原価、人件費、水光熱消耗品、広告費、通信費、雑費・・・諸々あり、それぞれも更に分解すれば、食材一つ一つや直接人件費、間接人件費、お箸爪楊枝、チラシ代、ゴミや代・・・等々になり、即行動できるレベルにブレイクダウンされて行きますね！他には、

人材育成はどうでしょうか？

どの様に分解できますか？具体的に店長育成と分解すると見えて来ます。店長とは何する人…役割何が出来ないとダメ・・・スキル何が分からないとダメ…知識と分解し、細かな項目を上げると店長の定義が見えて来ます。一つ一つの定義が分かれば、その定義が身に付く為の、『時間割』を週間や月間で組み上げる。学校の授業のイメージですね。そうすれば、ある一定の期間を待つと、多少のばらつきはあるが、基本同じ事を学んだ店長が生まれる。訳です。考え方ですよ！これも分解によりです。『分解』は、優れた経営能力とでも言える技術だと分かります。この技術に則り、

多店舗化を分解すると・・・？

多くの経営者は、５店舗の壁の前で、挫けてしまう訳です。店舗ビジネスで９５％以上が店舗数５店舗以下です。１０店や100，1,000店と展開するチェーンが目に付きますが、全体から見ると、たった５％以下です。この考え方で、

5店舗展開するにはを

テーマに分解を継続して来ました。やっと、分解の仕方が分かりほぼ95％の分解が出来、残り 5％程度です。多店舗化の部品を8つに分解しそれぞれの磨き方を決め、組み立て方をマニュアル化です。何事も分解すると、見えて来ます。多店舗化に必要な事を一つづつ作ることだけです。考え方は非常に簡単な事です。でも？なんですよね！分解の仕方、磨き方組み立て方が難しいと来るんです。分かるので、全てを分解し、体系的にテンプレート化で組み立てできる仕組みにしました。

これで、多店舗化は、順番です。

と言えます。多店舗化には、定石が、やり方が有るんですと言えます。分解から組み立てを体系化させることで、見えるんですね！秋口には、リリースします。ご期待下さい。そして、5店舗の壁を社員と共に突破し見える景色を変えましょう。生みの苦しみは、若干ありですが、先の素晴らしい景色が見えれば、頑張れます。私も頑張ります。

まとめ

いかがでしたか？ものの見方、捉え方で大きくそのものは、変わります。今日は、その中の分解して見る、分解して捉える、と言う観点です。我が家のエアコンにも犬の毛・・・・と言うより犬の毛のたわし？スポンジ？が、現れました。 5匹ってやっぱり凄い！今日から快適です。以上、今日はここまでです。あなたからのメールを楽しみにしています。本気で、多店舗に取り組みましょう。きっと楽しい道のりで、輝く未来が手に入ります。＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊飲食店５店舗の壁突破パートナー山口　雄二　公式メールマガジン＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊・飲食店経営者の素朴な悩み＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊・多店舗化の仕組つくりをしたい・FC展開を行いたい・飲食店から飲食企業へ脱皮したい・多店舗化のやり方が分からない・店が増える度に利益が減る・店が増える度に既存店売上が落ちる・店が増えても既存社員が喜ばない・月末の資金繰りが大変だ！・原価管理、人件費管理が分からない・売上の上げ方で困っている・会議制度を構築したい・予算制度、評価制度を導入したい・マニュアル化に関して、悩んでいる・社員教育の仕方が分からない・のれん分け制度を構築したい・会社の一体感を醸成したい・将来に漠然と不安がある・・・等々このような悩みがある方に吉報です。＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊個別の無料相談会随時開催中＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊これまで一部の方のみこっそり行っていた無料相談会を公開します。秘密厳守で、個別で行います。下記より、相談内容及び希望日時３つをメール下さい。折り返し連絡させて頂きます。場所は、基本弊社事務所です。吹田市江坂町、御堂筋線江坂駅徒歩2分程度です。場合により訪問します。その際は、交通費要です。 ]]>