2017.05.16

飲食店多店舗化「展開初期」社長のリーダーシップ山口編

過去4回　飲食店多店舗化

初期段階に大切な事を書いて来ました。 ①多店舗化に於ける環境の変化 ②多店舗化に於ける自分と社員を導く力 ③多店舗に於ける経営理念5つの質問 ④多店舗化に於ける時代帝王と提供価値と題して、時代背景、リーダーシップ経営理念、提供価値に関して書いて来ました。全て、展開する前提で先に決めて置く事や大切な事ばかりです。今回は、概論でなく

私、山口の展開初期の

リーダーシップについて書いて見ます。参考なれば幸いです。

リーダーシップの概念

リーダーシップです。辞書を引くと ①指導者としての素質、能力、統率力 ②集団をまとめ目的に導く能力この様に書いてあります。この言葉の意味を理解しても余り意味はないです。ですから、自分なりの定義が必須です。

私のリーダーシップ概念とは、

『部下の将来像を想像させるビジョンを提示する力』と定義します。

これには、理由が2点あります。

1点目は、社員の将来の夢の観点です。多くの社員は、2通りの夢を描き業界に入ります。独立開業か経営幹部になることです。この夢を叶えれるという事を日常的に感じさせないとマンネリ化します。 2つ目が、そもそも社員と社長は、スタート位置が違うという観点です。自らリスクを抱えて事業を開始する社長と1社員としてキャリアをスタートさせる社員では、全てが違います。しかしながらここで良く間違いが起こります。『俺でも出来るんだからお前にも出来る』論です。その為には、頑張ればどうなるか？を見せる事が前提条件です。

人がやる気になる3要素として

①先ず、出来そうと感じる、思う。 ②手順書があり、何かを見れば最悪やれる。 ③報酬は分かつているこの3点だと私は思っています。だから最悪でも、社長がフォローしてくれる的に思えないと頑張ろうと思いにくい感がある訳です。この2つの要素を合わしてこの人の下で働いていると成長出来そうだ！と感じる事が非常に重要なのです。

人は、成長出来ると感じることに

喜びを感じます。嬉しさをも感じます。そして、達成感を味合えば、更に味合いたい、もう一度と思い、自ら動き出します。このような流れをつくる元を作る事が、社長のリーダーシップなのです。

では山口は、どんなリーダーシップを発揮したのか？

私は、ファミレス時代は社員として経験を積んでいました。社員、主任、調理担当、店長、地区長 SV、部次長のキャリアでした。基本全て、営業部でした。店舗中心です。

この最終次長時代にバブルの崩壊を

経験しました。売上は、ピタッと上がらず前年比ダウンが続きます。ファミレスの様に初期投資が高く、オペレーションコストも高い業態は、売上が下がると、分岐点が元々高いが故、収益が一気に下ります。この現象が一気にバブル崩壊後起こり、直営もFCも展開ストップです。経営者からすれば、売上が上がらない状況で新規出店など、考えられません。リスクが高すぎです。

初期投資が1億円掛りました。

経営者としたら当然の判断です。でも、社員の夢は、先に述べた様に、独立するか、幹部になるか？です。出店が止まると、既存店が売上が下がり出すと、どちらの夢も厳しくなります。 1年、2年と出店がなくなると夢が見えなくなります。こんなことがバブル崩壊で数年続きました。

ある社員は、退職して行きます。

ある人は、惰性で仕事をします。経営者は、日々の資金繰りです。維持することで精一杯で、社員を鼓舞しますが、社員は、ある意味上の空だったりです。社員と社長の関係性も悪くなります。意思疎通も不十分です。逆回りですね！この経験が私の転機になります。投資の高い店舗は、社長も社員もハッピーに成り難い、難しい。投資の低いビジネスを早期に展開出来ると双方が望むモデルで展開が可能になることに気付いたのです。それでスタートしたのが

小規模、少メニュー、少人員が

コンセプトの餃子店です。

餃子店の戦略を更に詳しく説明します。

1店舗1500万円以内の初期投資です。ファミレスは、1億円です。 1億円あれば、５～6店舗出店が可能なスモールタイプです。規模は、10坪前後、席数20以下メニュー数は、フード4品ドリンク5品の計9品です。仕込みは、餃子を包むだけ後は、仕様書発注や自社工場を活用して、仕込みは、店舗では最低限にしました。まあフードメニュー4品ですから無いのに等しい訳です。メニューや仕込みの少なさは、人材育成の効率が最高です。教えるメニュー数、覚えるメニュー数が4つだけです。先生も生徒も楽勝レベルです。オーダーリングも調理も、レジ打ちも、、、、満席でも１号店は、13席です。ファミレスは、100席とかです。バイト数も30，40人、営業時間は、 11時～26時のファミレスから餃子は、 16時～24時の8時間です。

何に付けても少なく、小さく

働く側には、大きな負担はないです。ファミレスに比べれば、初期投資の様に 1/6レベルのことばかりです。損益分岐点は、大体250万円です。 1号店は、賃料45万円位でした。 5坪弱です。坪単価10万円の賃料です。それでも、問題なしです。日々の仕事は営業時間も含め楽です。投資も1/6です。早期展開が見えます。

組織つくりが見えます。

3店舗に１マネージャーのユニット展開です。 1億投資で6店、2ユニットユニットマネージャーが2人誕生します。 2億で4人です。そうなると、組織が広がるのでユニットマネージャーを統括する部長職が新設されます。更に社員は、先が見えるようになります。この展開手法を当時は、連邦型店舗展開と名付けていました。

これにプラスして、フランチャイズ

展開を行いました。更にポストが必要になります。 SV、研修トレーナー、開業専門職物件開発、加盟開発etc・・・・です。

将来が見えます。

1億で6店舗です。正直、6店に2店くらいこけても大丈夫です。 1億円の投資で1店、それがこけるのとでは、全く意味が違います。この戦略であれば、社長と社員の思いが、同じベクトルになりますよね！

非常に元気な餃子店が出来ました。

元気良い、いらっしゃいませ！毎度、ありがとうございます。又、お越しくださいませ～！！日々こだましてました。延べ83店舗程度の出店を行いました。開発業務など、全く経験無しの私が、経理も人事も良く分かりません。メニュー開発も経験なしでした。でも、直面すると、楽しく展開が出来ていると、なんだって出来るもんです。繰り返す中で、失敗も多くありましたので、随分と成長させて貰いました。実践の中で成功と失敗を重ねての成長です。実践です。ファミレスでのバブル崩壊が私の基点となった訳です。小規模、少メニュー、少人員で連邦型店舗展開。

看板メニューを中心とした

自信店長育成メソッドと名付けたチェーンのバイブルです。多くの社員が育ちました。社員は全て、損益計算書を理解しています。自店の予算を、部門の予算を組み、達成の為にアクションを積み重ね、日々自立した取り組みを展開してくれました。同時期に起こった、狂牛病、鳥インフルエンザにて、焼き鳥焼肉業態が壊滅状態でした。そこの、ソリューションとして焼肉、鶏の看板と内装の表層だけ替え店舗イメージを変えた

『居抜再生』モデルでの韓国鉄板鍋業態の展開

と合わせて、合計120店舗程度の展開が出来た訳です。トータル最高時点で末端売上50億円くらいの年商であったと思います。ちょっと自慢ぽくなったかも知れませんが、私は、特殊な人間では無く、普通に楽して売上上げれないかと奮闘していた１外食の社員でした。餃子の際は、子会社の代表して現場を指揮し、幸いにも、投資の資金に関しては、親会社の代表が担当をしてくれたのが正直なところです。それ以外は、何とか自力で頑張りました。楽しかったです。多くの社員が成長しました。以上が、2000年～約10年強の私のリーダーシップの内容でした。このような事例をこれから生み出す切欠をどんどん作って行くことを今は、支援側として頑張ってます。出来ます。

どのポジションで勝負するか？

如何にして人を集め育てる戦略を持つか、そして、貴方の理念です。業態、戦略、理念、この3つが 5店舗の壁を超えるキーワードです。できれば、共に考えましょう。今日はここまでです。質問大歓迎です。次回より、多店舗化の為の第一、モデル店作りコンセプトと事業計画に入って行きます。

まとめ

いかがでしたか？今回は、「展開初期：社長のリーダーシップ山口編」についてお伝えしました。私は、店長時代が長かったです。店長の気持ちが良く分かります。原点は、店長がイキイキ日々を遅れないと、飲食企業は、成長出来ない。これが、信念です。自分の経験で分かってます。初期5店までは、経営者は、店長一番お客様2番でも良いと私は考えます。店長を育てられる経営者が自己のビジョンを達成すると信じてます。自己の理念をベースに貴方のリーダーシップを見付け発揮し、成長性の高い業態を開発し社員と共にワクワク楽しい店舗展開を実現しましょう。お手伝いしますよ！あなたからのメールを楽しみにしています。本気で、多店舗に取り組みましょう。きっと楽しい道のりで、輝く未来が手に入ります。＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊飲食店５店舗の壁突破パートナー山口　雄二　公式メールマガジン＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊・飲食店経営者の素朴な悩み＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊・多店舗化の仕組つくりをしたい・FC展開を行いたい・飲食店から飲食企業へ脱皮したい・多店舗化のやり方が分からない・店が増える度に利益が減る・店が増える度に既存店売上が落ちる・店が増えても既存社員が喜ばない・月末の資金繰りが大変だ！・原価管理、人件費管理が分からない・売上の上げ方で困っている・会議制度を構築したい・予算制度、評価制度を導入したい・マニュアル化に関して、悩んでいる・社員教育の仕方が分からない・のれん分け制度を構築したい・会社の一体感を醸成したい・将来に漠然と不安がある・・・等々このような悩みがある方に吉報です。＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊個別の無料相談会随時開催中＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊これまで一部の方のみこっそり行っていた無料相談会を公開します。秘密厳守で、個別で行います。下記より、相談内容及び希望日時３つをメール下さい。折り返し連絡させて頂きます。場所は、基本弊社事務所です。吹田市江坂町、御堂筋線江坂駅徒歩2分程度です。場合により訪問します。その際は、交通費要です。 ]]>