2017.05.12

飲食店多店舗化に於ける経営理念『自心に問う〇個の質問』

FBこちらから）です。私は仕事柄色んなお店に行きます。先日も、今現在勢いのある居酒屋に行きました。お店は、空中階、メニューも絞っている新鮮な生もののお店が求められている中、そのお店は、生ものなど何もなし特徴と言えば、価格だけでしょうか？でも、7時前から小数名のウエイトがずっと続いている状況でした。そのお店は、私の事務所の近くにもあります。この店舗も空中階、入り口に少し難がある物件です。でもいつも満席です。未だに入れたことなしです。でも、駅直のビルや駅近居酒屋ビル等は、呼び込みの兄ちゃんが歩道でウロウロ、声掛け中々、集客出来てない感じ！？冷静にこの両店というか、 1店とその他好立地にある店舗を比較すると、、、正直、立地だけでなく商品に於いても大差なく寧ろ、負けてる感もあるだけど、この入客数の差？何なんだ？？？飲食店多店舗化に伴うステップその３です。

お客様がお店を選ぶ基準は、

回転寿司大手3社貴方は、何処が好きですか？私は、スシローです。理由は、？何となく新鮮さを感じるやネタが大きく感じるという単なる私の主観からです。と思い、

あきんどスシローの経営理念

を見ると、『うまいすしを、腹一杯うまいすしで、心も一杯』との理念が目に入りました。他社も参考に確認するとくら・・・安全、美味しい、安い食の本来あるべき姿が提供する。とあり、その中での差別化や存在感、を食の変革で表現している。かっぱ・・・グループ会社の一員である的な一般的な企業理念となっている。スシローは分かり易いですね！このように企業の理念がお店には表現されているんだと改めて感じます。

外見は100円寿司。中身は〇〇

一見、同じ100円中心の回転すし店です。でも、その中身は、経営理念により微妙に違う

この微差をお客様は感じ、

自分の価値観と合わせて選択しているんだと思います。如何ですか？居酒屋あるある、看板見ずに入店して、退店する。何処でも大差なし、関係ない。こんな経験ないですか？入店してから、”あ”！ここワタミだった。白木屋と思ってた・・・こんな感じです。大事なのは、入った雰囲気やメニューを見て、接客を見て ”あれ？”ここ少し違うな！と感じて貰う事です。

多様化する食ニーズと理念の関係性

食のレベルがどんどん向上して行く安い、高いだけじゃなく TPOにて、選択する。

食文化は、縦型に積み上がる

imageです。 100円の寿司もあれば、コンビニにも寿司がある。銀座にも寿司がある。コーヒーもそうです。スタバもタリーズもドトールもマクドもセブンもローソンもみんなコーヒーを売っている。どんな基準で選び、どんな満足を得るのか？非常に難しくなって来てます。

自社のポジションと

その中での価値を明確にしないと埋もれて見付けられなくなる。この大事なちょっとした微差を生み出すのが『理念』だと思います。

『理念』がポジションを決める

戦略を決める、商品を決める価格を決める、接客の在り方を決める。コンセプトを、社員の仕事ぶりまで影響するものです。多様化する中、微差が重要！微差は、経営者の思いが原点！その原点が、『理念』だと思います。

理念は、貴方の中にあります。

以下の問いにじっくり向き合って見ませんか？ ①何故、このビジネスをしているのか？何が切欠で始めたのか？ ②最終的にどうなりたいのか？何を目指しているのか？ ③お客様、社員にどうなって欲しい ④貴方が怒り、不満を感じる対象は？ ⑤好き、興味がある、得意なことは何か？以上5点です。白い紙を用意し、思う事を正直に書き出す。これが一番のやり方です。頭で考えるでは、ダメですね！何かが見えると思います。人と比べることは意味なし。自分と向き合う事で腹が決まります。多店舗化に向けて走り出しましょう。

まとめ

いかがでしたか？今回は、「経営理念に正解は無い。自心と向き合う5つの質問」についてお伝えしました。決まれば迷いがなくなります。こんな例もあります。自己理念は、事業家輩出事業は、飲食店。飲食店を通して事業家輩出を行う事を使命としている故に、独立出来る業態を選ぶ！食だから、食に関する理念とは限らないんですよね！自分と向き合うと色々と出て来るんですよね！チャレンジしてみて下さい。以上です。あなたからのメールを楽しみにしています。本気で、多店舗に取り組みましょう。きっと楽しい道のりで、輝く未来が手に入ります。＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊飲食店５店舗の壁突破パートナー山口　雄二　公式メールマガジン＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊・飲食店経営者の素朴な悩み＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊・多店舗化の仕組つくりをしたい・FC展開を行いたい・飲食店から飲食企業へ脱皮したい・多店舗化のやり方が分からない・店が増える度に利益が減る・店が増える度に既存店売上が落ちる・店が増えても既存社員が喜ばない・月末の資金繰りが大変だ！・原価管理、人件費管理が分からない・売上の上げ方で困っている・会議制度を構築したい・予算制度、評価制度を導入したい・マニュアル化に関して、悩んでいる・社員教育の仕方が分からない・のれん分け制度を構築したい・会社の一体感を醸成したい・将来に漠然と不安がある・・・等々このような悩みがある方に吉報です。＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊個別の無料相談会随時開催中＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊これまで一部の方のみこっそり行っていた無料相談会を公開します。秘密厳守で、個別で行います。下記より、相談内容及び希望日時３つをメール下さい。折り返し連絡させて頂きます。場所は、基本弊社事務所です。吹田市江坂町、御堂筋線江坂駅徒歩2分程度です。場合により訪問します。その際は、交通費要です。 ]]>