2017.04.19

なぜ？飲食店の売上UPは難しいと言われるのか？

飲食店経営者の悩み事悩み事TOP3はいつも書いてる通り 1、人材の採用と育成２、売上減と資金繰り３、１，２から来る将来不この順序でTOP３じゃないでしょうか？

今日は、その2番目の売上アップ

について、少し考えて行きましょう！売上アップが難しい理由は、 1番・・・難しいと思い込んでいる！

簡単じゃないと思い込んでる。

これが正体とある意味断言します。この思い込みがあるので行動が抑制され、量が不足している行動して無いので、成果は出ない。だから難しいとなる。変な理屈ですが、現実じゃないでしょうか？そして次に来るのが、うちの店長は、経験が不足しているから行動しないんだ！の言葉です。

店長の経験不足これは事実！

その通りと納得する内容です。じゃあ、どうするんですか？が即私には、出て来ます。が多くの飲食店経営者からは、

”だから、じゃあ、どうする”が出て来ない。

これが問題です。原田隆史先生の言葉に輪投げ理論というのがあります。話せば長くなるので、簡単に言うとテクニックや技術より、想いが優先するという例え話です。だからどうするが不足してるのは、この想い不足が要因じゃないかと・・・話しを戻しますが、店長は経験不足その上、だから、じゃあが不足しているから

教育不足、知識不足です。

という事は、店長は、売上上げようと思っているけど、周りを見ていると値引きやクーポンやってあまり成果出てない現実を見ているし、それでぼやいてる社長の姿も見てるので、別の方法をやらないとダメかなと悶々と考えるだけで、行動できてないという事じゃないでしょうか？結局、想いは有るけど、やり方が分からないという、初期段階の問題早期治療すれば、簡単に治るレベルです。でもこれを、だからで、対策を打たないから、放置するから、悶々が続き、想いまで消沈してしまう。悪循環です。店長は、どういうことなのか？

店長は、売上の上げ方が分からない！

経験不足＝売上を上げた経験がない。偶々は有るけど、狙って上げた経験がないという、単純な事が多いのが現実です。ここで云えることは、それで店長といえるか？という事になります。がここを話し出すと観点がズレるので、ここは又の機会に話します。 //foodno1.co.jp/bg//tennchouikusei30niti-104.html （30日で理想の店長を育てる唯一の方法考え方）

この単純な問題を一気に解決する策

を今から述べます！・・・・・・ジャジャジャジャーンその策は、

「売上を上げるとは」を定義する。

売上を上げることに悩むんですからそれを決めてしまう事です。行きますよ！例えば、売上を上げるとは、どうする事ですか？と問われれば、答え：「一度来たお客様を繰り返し来店して頂けるようにすることです。」リピーター育成がうちでは、売上を上げることの主眼であるという事を決めてしまうんです。答えは、自由です。「通りすがりの方が、ふらっと立ち寄って頂ける店構えと声掛けを演出する」・・・とか「自慢の看板メニューを前面に出し SNSでの連鎖で集客する」・・・・でもOKです。

正解不正解じゃなく、決めると思考が深まる

行動できるレベルに近づきます。最も効率が良い手を、成果が過去に出た手を思い返し、その手法を自分達の売上アップ策と決めることで、問題解決に進みます。

もう一点決めておくことは、

いくら売上を上げるのか？明確に数字で、〇○万円と言う様にゴールを決めておくことです。ゴール－現状＝埋める差距離感が分かります。その際、100万円上げたいならいつまでにを考え、一気に100万と考えず、期間に応じてステップバイステップを計画すべきです。 30＋20＋40＋10＝１００の様に 4ヶ月とか、1クール2ヶ月とすれば、 8ヶ月でと言う様に階段を付けることが望ましいとお思います。

以上まとめます。

１、売上アップが難しいと思うのは、思い込み２、それは、上げ方が沢山有り決めれないから３、経営者は、売上の上げ方、上げる幅を決めてあげる４、着実に出来る幅づつ埋めていく。この流れを具体的に数字、手法で決める。そうすれば、前に動き出すんじゃないでしょうか？取組んでみて下さい。質問大歓迎です。下記より下さい。いかがでしたか？今回は、「なぜ？飲食店の売上アップは難しいと言われるのか？」についてお伝えしました。もう一つ原田先生の言葉についてですが、

「くじ引き理論」という言葉があります。

これも簡潔に述べると、タイミングイズマネーとも言われてます。これが当たりですよ！と差し出しても人は、頷けど直ぐには実行しない。やろうと決めた瞬間から、当たりくじを引いたその時から行動に移す、動き出すことが大切ですとの例えです。御社なりの売上アップ策を決めて下さい。タイミングイズマネーそのものです。そして、このようなある意味当たり前な事に気付き行動に移すには、キングカズの言葉ですが、「人間性を高めること」だと言ってます。プロの中では、そんなにうまくない、俊足でもないでも、キャプテンをしている、ずーと、代表選手だこのような選手いますよね！経営者は、一番分かってます。肩書きでは仕事は出来ない。店長も同じです。肩書きが仕事をするんじゃないんです。その人を高めてあげて欲しいです経営者の高い人間性で・・・・。最後までお読み頂きありがとうございます。では次回まで株式会社エフワンコンサルティング飲食店5店舗の壁突破パートナー山口　雄二 ]]>