2020.08.14

飲食店多店舗化『コロナ禍、販促費は削減するな！？』

減ってる売上が更に下がる？コロナにて客数が減っているこの状況下、販促を継続しても効果がないと判断し、削減する思考が芽生える！この思考に、警笛を鳴らす意見が多い！果たしてどちらが正しいか？

その前に見直すポイントがある

それは、販促とは何か？販促で売上は、上げるものか？ここを理解し直す事が先決です。コロナ禍の１番のメリットは、自店舗を冷静に見直す機会をくれた事です。それ以外は、デメリットばかり・・・

販促の目的とは？

大きく2つの視点がある一つ目が、当店の存在を知って貰う販促施策もう一つが、再度来店頂く為の施策この2つの視点があります。勿論、売上アップの為ですが、直接的には、客数アップの為の施策でありそれには、新規、リピーター向けの２パターンがある。ここの理解が大前提です。よろしいですか？

売上が安定しない、低下するお店の特徴は

販促が出来て無いのではなく、一度来たお客様がリピーターとなり再来店する確率が低いお店です。だから、販促販促でなく、お客様に満足して頂ける内容があるのか？この視点がまず大事です。お風呂にお湯を張っているんだと考えるべきです。その際に、きちんと風呂の栓が閉まっているか？ゆるゆるで水漏れしていないか？内部体制をチェックする事が第一です。そして、体制が確立されたなら販促実施です。

販促で何を伝えるのか？

食事をして頂き、その間のサービスを受けて頂き、美味しく、楽しく過ごして頂き満足して貰う事。これが、飲食店の基本です。多くの飲食店から自店舗を選んで頂く必要性があります。その為の自店舗の選ばれる理由をアピールする事、他の店舗との差別化された視点をアピールする事が販売促進の一つの大きな目的です。それを見聞きしたお客様が関心を持ち来店頂き、食事をし、サービスを受け満足して、また来るよ！と思う切欠を作る事が大事なポイントです。販促で伝えるべき点は、値引きやお値打ち商品じゃなく、自店舗の売り、セールスポイントをきちんと告知する事が第一です。

セールスポイントとは？

それは、自店舗の拘りを表現した看板メニューであったり、その他多くとのメニューや接客の違いであったりするポイントです。例えば、看板メニューでは、 11種類の新鮮な大ぶりホルモンをミックスした『〇〇盛り』！帰宅前の小一時間美味しい餃子と元気な接客で明日への元気を充電し帰宅に着く餃子専門店年１の記念日に最高のおもてなしでお祝いをしてくれる記念日専用のお店こんな感じの、自店舗のコンセプトをアピールする事が販促の１番の目的であるべきです。

あなたのお店のセールスポイントは？

セールスポイントは明確ですか？不明確なまま販促してても販促の渦に巻き込まれるだけで、まさに蟻地獄に落ちてしまします。セールスポイントをきっちり謳ったチラシやハンドビラなどを準備し、そこには、少しのフックとなるサービスをつける。来店頂いたお客様には、ポイントをきっちり表現するサービスを実施です。この来店頂いた時間内が勝負です。販促が勝負じゃ無いんです。

販促が辞めれないお店は、

販促の意味を理解できていないお店です。そのお店は、言い換えれば魅力のないお店だと見える訳です。お客様は、そんなに遠くからお見えになる方ばかりでは無い、だから近隣の競合店を見定め、競合点に勝てる価値を明確に装備しその価値を販促でアピールする事です。価値が良くて、きちんと表現できればリピーターが出来る筈です。リピーターが出来ないのは、・価値が良くない、自己満足か？・表現が弱い、出来ていないどちらかです。日々の営業が大きなポイントです。店長の役割は、当店のコンセプトを理解し、そのコンセプトを従業員と共に日々お客様に提供する事です。その為に価値を教え、表現できるように作業や業務を教育、訓練する事です。如何でしょうか？販促で売上を上げるは、ダメな発想です。コロナ禍は、お店の中身が問われる時期です。自店舗がどんな価値があるのか？隣のお店に負けていないか？客観的に見定める事が急務です。行けると判断すれば、販促の準備に入りましょう。新規のお客様を集める際は、同時にリピーター育成の策も用意しツーステップで販促施策を展開すべきです。]]>