2018.06.03

売上の上げ方について考える

売上の上げ方について考えるお酒屋さんの展示会多くの酒メーカーが集合です。試飲のオンパレードお酒の場合は、対飲食店であれば、

メニューに載ることで

売上が確定する訳です。その為に営業施策を考える訳です。対スーパーであれば、

俗に言う、棚取り！

スペースを取ることに注力する訳です。このように各種業種により売上を上げる為に行うことは、まちまちであり、その手法も多種多様となるものです。

飲食店で考えると、

”メニューに入る”や”棚を取る” は、何に置き換えれるのか？如何ですか？何か？この定義により、施策が変わります。大事な視点です。しかし、ここを決めることで、売上を上げることに対する視点を大きく絞ることができ、漠然と悩むことを無くすることとなるんです。

『売上の上げ方を定義する。』

重要な視点です。じゃあ、どのように定義するのか？山口流は、

『一度来たお客様をリピーターにする』

と定義します。どの商売にも共通することとして、リピーターが育たないビジネスは、成長しないと言うことです。特に飲食店は、先の酒屋さんのようにメニューに入れば、ある一定期間は保証されると言うような視点は、ありません。毎回、毎回、日々が勝負です。前回良くても、今回、悪ければ、次回が無くなる事は、日常です。だからこそ、日々の営業が最も飲食店経営に於いて大切であり、重要な視点なんです。如何ですか？日々の営業を大事にし、リピーター育成に注力できてますか？全く逆では、ないでしょうか？新規獲得に注力し、入客、来店頂ければ、そこまで、後は、放ったらかし・・・・理想は、流れで取り組む事です。新規獲得からリピートまで。新規を獲得する施策をいくつか定例化する。新規をリピーターにする施策をいくつか、定例化する行う事は、これだけです。この確率を日々の営業で確認しつつ、ブラッシュアップするこの流れです。売上の上げ方を定義する。新規の獲得手法リピーター化への手法、双方を定義する事です。この大実験が、日々の営業の目的です。日々の営業を制するものが多店舗化を制する。と言えます。考えて見て下さい。]]>